白水: 麦片有多种，哪种更健康？（附图表说明）

辗压燕麦（rolled oat）听起来比速溶燕麦（quick oat）更健康，因为它们的处理工序较少，对吗？如果钢切燕麦（steel-cut oat) 比辗压燕麦片处理工序更少，它们就更健康，是这样吗？如果你不太了解燕麦的种类，看看下面的图表解释应该就清楚了。

	钢切燕麦 Steel-cut oats	老式（辗压）燕麦 Old-fashioned (rolled) oats	速溶燕麦 Quick oats
描述	又称爱尔兰或苏格兰燕麦，它们是切的，不是压的。它们看起来像切碎的大米，需要较长时间的煮熬，比较耐嚼。	看起来为扁椭圆形。在加工这些燕麦时，先将谷粒蒸汽处理，然后再将它们压扁。他们煮的时间比速溶燕麦片慢但比钢切燕麦快。	又称即食燕麦，这些燕麦先被做熟，干燥，然后辗压。他们加入热水煮几分钟就好，呈糊状。
食用量 Serving Size	1/4 杯	1/2杯	1/2杯
卡路里 Calories	170	190	150
全脂肪 Total Fat	3 g	3.5 g	3 g
饱和脂肪Saturated Fat	0.5 g	0.5 g	0.5 g
胆固醇 Cholesterol	0 mg	0 mg	0 mg
钠 Sodium	0 mg	0 mg	0 mg
碳水化合物 Carbs	29 g	32 g	27 g
纤维 Fiber	5 g	5 g	4 g
糖 Sugars	0 g	1 g	1 g
蛋白在 Protein	7 g	7 g	5 g
钙 Calcium	2%	2%	0%
铁 Iron	10%	15%	10%

它们看起来非常相似，但有一点可以把它们分开，那就是比较它们的升糖指数GI（glaycemic index)和升糖负荷GL（glaycemic load) 。加工较少的钢切燕麦的GL比高加工的速溶燕麦低很多。低 GI食物会减慢身体代谢葡萄糖的速度；相反，高GI食物会引起血糖和胰岛素的增高，当你的葡萄糖水平下降时，会渴望更多的含糖食物。因此最好的选择是钢切燕麦，其次是碾压燕麦片。他们会让你的饱足感时间更长，保持你的能量水平，从而达到控制体重/减肥的目的。

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[白水之鱼]

回复 'kanulove' 的评论 : 谢谢‘kanulove’的窍门。若时间允许，提前水泡1-2小时是个好主意，最好用冷水泡，温水可能导致细菌繁殖。
kanulove：
告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮或直接微波， 跟Quick Oats一样快，而且更好吃

[白水之鱼]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 用'kanulove'推荐的方法，先用水泡一泡，再煮确实会快很多。

菲儿天地:
学习了，本来都是用Quick，快一点。

[kanulove]

告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮或直接微波， 跟Quick Oats一样快，而且更好吃

[菲儿天地]

学习了，本来都是用Quick，快一点。

[白水之鱼]

回复 '云本无心' 的评论 : 是的。产品标签上的食用量（serving size）通常指你做进一步处理之前的量。

云本无心:
进食量，指的是煮之前的干麦片吗？

[云本无心]

进食量，指的是煮之前的干麦片吗？

[白水之鱼]

回复 '爱吃肉的胖子' 的评论 : 回复 '爱吃肉的胖子' 的评论 : 是翻译处理文章，本来要发在健康养生，不小心发在了原创（"原创"是我的default选择）。谢谢指正。

[爱吃肉的胖子]

赞! 但这是你原创的?我昨天刚看了此文的英文版。。。。