【海外-家乡菜】改良天津焖子

话说二月二龙抬头，天津人的传统是吃焖子。小时候过完了年，看到街上卖白白的半圆形的凉粉就知道二月二到了。虽是天津生天津长大，由于父母都不是天津人，也就没有吃过。上周一也就是阳历二月二号突然间想起这个菜。于是乎上网找了一通做法才发现焖子并不是天津独有的小吃。大连，山东，很多地方都有。不同的是，天津人吃焖子的凉粉不是用红薯粉做的，而是用绿豆淀粉。中午上班前把凉粉做好放在外边，晚上回来就可以做焖子了。

news.xinhuanet.com/ziliao/2004-02/23/content_1326215.htm
 

那天下班回家见雪后天晴一轮圆月当空。举头望明月，低头思故乡。咱把天上的圆月请回家在阳历二月二做一个家乡人在阴历二月二吃的焖子：）而且还加了美国墨西哥湾的虾和广东人做菜喜欢加的鱼露。所以说家乡菜也改良的成国际菜了。
 

原材料：半杯绿豆淀粉，三杯水，虾仁五个。

调料：油，蒜五瓣，葱两根，酱油，盐，鱼露，芝麻酱少许。

做法：

凉粉：先在锅里烧两杯水 (2 cups)，再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2（半杯）绿豆淀粉和匀。等锅里水开后就往里面倒。我用小擀面棍搅的（好朋友的主意，她曾给我亲自示范）。等开锅冒泡，搅上劲就关火。大碗上抹上点油。把锅里的糊糊到在碗里。在外面放到晚上回来。大概有4-5个小时的样子。
 

把凉粉切成菱形块，据说要像龙鳞。锅内放少许油中火煎成透明状。因为怕油烟我用的火比较小，所以煎的没有金黄色。嘻嘻，灯在锅里反光也变成小月亮了。
 

正宗的焖子是用芝麻酱汁，蒜泥，酱油，醋等调的拌料趁热加进煎好的焖子里拌食。由于转天还要上班，可不想满嘴的大蒜味道。所以就把做响油芦笋和广东肠粉的法子都借用了。 

锅里放少许油，加一点点盐，放入虾碎，葱和蒜，接着倒入酱油和鱼露，开一滚后放入煎好的凉粉。稍稍翻一下让汁料包住。关火。出锅。

心得体会：调料的步骤一定要快。不要把蒜烧得过熟。不然不好吃。可以用醋调一些芝麻酱汁洒在上面。

 口感：外脆内软。咸香。

 

加上一些网上找来的有关天津人吃焖子的信息：

http://www.6eat.com/Food/Info/201403/534548.htm

 

天津二月二吃煎焖子

　　煎焖子又叫“煎龙鳞”，因为银白色的焖子切成扁块状，排在一起很像龙的鳞片。每片“龙鳞”的两面都被煎出黄嘎儿来，以表示对“懒龙”的惩罚，督促它尽力治水，好带来丰收。

　　据中国吃网民俗专家称，天津的焖子跟各地的凉粉、粉皮属于同类食品，是用淀粉调水熬熟呈流质状，经冷却而成的。天津焖子讲究用极细的绿豆淀粉。煎焖子要用平底铛，少加些油，慢火煎到双面微现焦黄。盛到碟子里趁热浇上麻酱汁、蒜泥、醋、酱油等作料，佐以主食大饼或烧饼食用，清香爽口，余味绵长。

　　中国吃网民俗专家还说，焖子有凉粉一样的“凉性”。将近早春，人体里阳气萌动，又时有春寒，焖子煎热了吃，凉热兼顾，跟节令配合非常得当，尽现中国饮食的养生之功。

 

@天津发布：【今儿该吃焖子喽】二月二,龙抬头;大仓满,小仓流~今儿是二月二啦~天津人这天要吃煎焖子、“剃龙头”,这焖子可有讲究,把焖子切成小块,用文火煎出金黄色,拌上麻酱和蒜泥,并佐以韭黄炒鸡蛋、醋熘炒豆芽,就着烙饼吃,尔后,再喝一碗绿豆稀饭(天津人称之为“灌缝”)就算齐活了~

咱就烧饼加饼汤行不：）烧饼的做法可以参考我以前的帖子：
blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html
芝麻酱的烧饼是这样做成的。
 

 
快过年了，祝大家平安健康幸福美满。

[亮亮妈妈]

回复 '闲闲客' 的评论 : 今天二月二，找自己做焖子的菜谱，才发现闲闲的帖子没回。现在整整两年再回帖，不晚吧：）问好。

[闲闲客]

凉粉漂亮！

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 问好松松，新周快乐。我也是第一次做：）

[南山松]

原来凉粉还可以这么吃, 天津焖子是这样的由来和吃法:)
谢谢亮亮妈妈的传统食品介绍,问好!