咸蛋的腌制和保存 鲜腐竹（附浓厚豆浆 视频）

以前盐蛋是用酒裹盐的办法。最近都是用盐水腌的，放酒的盐水，就不用太闲。这个是没有放酒的，盐水浓度大约是10％左右。浓度够大，渗透压就大，蛋黄会乳化出油的好。但是比较咸。

咸蛋黄如果是放在瓶子里腌，蛋黄就是咸蛋黄液的状态。可以保存很久。这个瓶子是最小的放果酱的瓶子，盖子是可以拧紧的。就放在窗台上，拿出的蛋黄放进瓶子里，一个蛋黄一个瓶子，上面放一点盐，完全出油的状态大约3周左右。

咸蛋整个腌的蛋黄，是一个蛋黄一个蛋黄拿出来，用密封袋子冷冻保存。咸蛋清两个放一个袋子里，冷冻保存。

整蛋腌制的蛋黄和只腌蛋黄的比较。瓶子里的是腌了两周多的，上面已经有油。因为放的盐少，需要的时间长。全部腌好颜色会变浅。

还可以把咸蛋就放在盐水里腌着，吃的时候，把咸蛋煮熟，去皮后再用清水煮，这样蛋白就不会咸，也不影响口感，随时吃随时煮。

这个是去皮后的咸鸡蛋用清水再次煮过的，口感和咸淡都是正好。蛋黄还是油油的好吃。

自己做豆浆豆皮，做豆皮用的豆浆，需要增加一倍的浓度。就是说泡的豆子是平时的两倍量，搅拌是用的水量是一样的。把滤好的豆浆，先用大火煮开，这样锅边会有一点焦糊，这个焦糊是熬豆浆的要点，只有这样才能熬出豆香。调整火的大小，只要豆浆不噗出来，保持翻滚的状态，表面就会形成豆皮，一张 一张的捞出来，就是新鲜的腐竹了。倒上点酱油，非常的好吃，是淡淡的清甜。

  豆浆要煮三开。就是让豆浆三次翻滚才算煮好。豆浆容易噗锅，煮的时候一定注意调整火候，用深锅煮，豆浆噗上来，就把锅挪开，然后再放上去，反复三次。也可以调整火候控制。

自己做的豆浆，用的是有机黄豆，口感和买来的豆浆是真的不同。试一试真的非常的好喝。

 

 

[喜鹊]

回复 'etranger' 的评论 : 问好etranger！本来腌咸蛋是像偷懒的时候，对付出一道菜的，结果还是给自己找了很多的活儿！

[etranger]

严重羡慕你这么能干！