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一直没有开通博客,是因为真的很忙碌,失去了太多的自己,2016新的开始,为自己的梦想坚持。
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料理感悟(一)

(2017-11-13 17:48:23) 下一个

我从小就做饭,我的家乡主食就是大米,大鱼大肉是过年里必须的菜式。我虽然吃东西很挑食,但我可以做给别人吃,做给家人吃,我不吃的,会做,从没尝过我做的但是从来不吃的东西。比如长羽毛的东西,会做出各种口味的,包括哄小朋友吃的,我是绝对不吃的。给家人做是一份心境。一碗米饭,在不同的国家,不同地域,有不同的吃法就有不同领悟。有一次看电视,说米饭盛到碗里,可以上尖,像山一样巍峨不倒,永远屹立。不同水土养育不同性格的大米。北方的大米,有粘性有韧性有浓浓的米香。南方的大米,松散,是清香。只有了解了大米的习性才能做出一锅好米饭。日本的大米,在吃法上也分出两个大类,一种是冷吃,一种是热吃。冷吃就是做寿司、饭卷等的。热吃,就是吃烤鱼,盖饭的。用错了大米,用错了吃法,就真的能吃出来不同。饭团,是日本人的最爱,或者说是主食习惯吧。自己做的,就是比买的好吃。从选米到做出米饭,每一步都是精心,每一步都是艺术。新米不需要太多的水,但需要浸泡15分钟--2小时左右。种子会膨胀,会吸足水分,在锅里加热,温度的变换会使米粒一点点的把香味散出,然后变得柔和,再回到米粒里。打开锅盖,用锅铲将米饭翻动,蒸汽散出后,米饭变得粒粒晶莹剔透。

双手用凉水拔凉,将米饭攥成饭团,进烤箱210℃烤10分钟,翻面再烤10分钟。

日本大酱用水稀释,抹在考过的饭团上然后再烤至微焦,翻面抹日本大酱,烤至微焦就可以了。咬一口,很浓的米香。日本的大酱也是用米做的。这种烤饭团,还可以用酱油刷到饭团上,也很好吃的。

吃饭团,配菜咸梅子。

梅子饭团,也是我的最爱。吃梅子会减少晕车的症状。我从小就晕车很厉害,所以非常的喜欢吃这个梅子。现在有很多是减盐的,3%--5%都是不咸的。每次回国,我都装一小盒带在随身的包里,或在飞机上吃,或在机场的餐厅里吃,真心的爱吃。用梅子做饭团时,在新做好的米饭里放少许的盐和醋,拌开,散掉一点水蒸气,然后包入一颗去核的咸梅子,这个就是午餐了。

包好就可以带去上班当午餐了。

有一年多没有自己做过白米饭了,基本都是吃糙米和杂粮饭。白米饭好吃香甜,但是没有糙米有营养,现在,这个白米饭成了我家饭桌的稀客,不是不爱,是选择,尽管是粒粒的晶莹剔透,我还是用多看你的方式爱你吧。

   我选择的食物,也在随着时代而改变,因为年龄,因为健康,因为种种。食物的改变,对料理的方式提出了更高的要求,好吃营养不破坏平衡,都需要我不断的接受新知识。就说这米饭,就有了多少的变迁啊。现在又回到了吃糙米的旧社会。还有不吃主食一族在壮大。

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