个人资料
尤其开心USA (热门博主)
  • 博客访问:
正文

《Chef的秘密》之探访Fusion料理

(2017-07-28 16:06:06) 下一个

上一篇:料理の铁人(Iron Chef)http://blog.wenxuecity.com/myblog/70106/201707/20893.html

 

Fusion 料理是目前亚洲料理界比较流行的概念,Fusion的前提是溯源。Fusion料理是指烹饪方法和食材的选用融合多种元素的料理,在我看来,称之为新概念料理,或者跨界料理比较容易让人接受。

一说到溯源,就要先提出几个表达上的误区,比如:韩国菜有什么可吃的呀;美国菜就只有芝士,太腻味了,像猪食一样,实在没得吃;中国除了炸酱面锅包肉什么都没有,这次去中国,连炸酱面都没吃到;意大利除了面条和pizza还有什么吧?东南亚那么穷的地方能吃上饭就不错了;到了非洲还不都得饿死啊... ...这些都是极端的例子,不过话语圈中并不少见。

不要说过去,就现在而言,互联网连接世界,经济一体化,食材也是一体化的。基本上大部分国家都能找得到料理本国食物的基本食材。我有一位在北京的朋友嫁到科特迪瓦生活,她很会做菜,又擅长交际,在那个法语区的国家仿佛到了主场一样自如。食材选择,交际范围直接触顶,生活看起来非常出挑,更加自由。她不擅长写文章,否则素材只会比三毛的更精彩,她本人也带着传奇色彩。

所以,与其说某个国家的菜没得吃,不如直接请教对方:你们国家(或者那个地区)对这种食材的料理方法是怎样的?;你们国家茄子怎么做;三文鱼怎么做;白菜和豆腐怎么烹饪?;龙虾怎么吃?辅助食材是什么?... ... 这即避免了自己见识上的短板,又为对方提供了谈资,通过食物切入谈话,彼此都会轻松许多。

Fusion料理对于OPEN的国家和地区来说是非常自然的产物,尤其交通和金融枢纽地带更是Fusion料理集中的地区。所以想想就会知道,新加坡的美食,香港,亚欧非交界处的国家,东京、上海、洛杉矶、纽约、西雅图的美食烹饪方式已经很难去界定原籍。这也是工业化发展的产物。

OPEN的人们口味越发大众化,慢慢的更加容易接受不同的味道,食物的选择也越来越宽泛。

这组图片来自LA市区,意大利菜,但口味非常柔和,亚洲人比较容易接受,Pizza的原料非常巧妙,搭配蜂蜜能感受到甜蜜的午后气息。我本人偏爱清爽的回甘,单薄或者过于浓厚的味道都会感觉负担,这家餐厅的菜还不错。当然,看那些使用刀叉节奏流畅,吃饭像一幅油画儿一样的画面也是调剂用餐气氛很重要的元素。

我的斜对面餐桌上一个看起来像雕塑一样的男人用餐礼仪就让我和同桌感受到强烈的既视感,仿佛把现场直接带入电影中的上流社会。

感兴趣的朋友们可以分析查看这些菜式里料理烹饪方式的溯源哦!

酱料很特别,提升了食材的味道

颜值党,色彩漂亮,口味清爽,提升整体餐桌氛围

Chef 对我说,要想吃得好,一定要吃得少。美食家,食量都不大,口味偏清淡。重口味或者吃得快的人,很难品出味道的层次感。

(ps:一定不能告诉她,我曾经是学校的吃饭冠军,男生吃八两一斤,我得再加二两,==。)

选择当季的新鲜食材一般不会有失误,只要想如何为一道菜加分就可以。西厨的香料出神入化,变化莫测,不过能够让见多识广的亚洲口味接受,厨师还是需要点功夫的。

这款Pizza 要沾蜂蜜,看起来涩涩的饼能吃出柔和的口感。蜂蜜的加入,让这道Pizza增添了故事性,会让人联想到《美女与野兽》。

这道菜的技术分析:看起来像西部牛仔粗狂风+韩国夜排档,格格不入。不过口感加分,太加分了。调料和吃法让整道菜摆在其他的食物中间一点都不逊色,好像一位终于接受了异域风的固执的水手一样~

Fusion这个词是比较open和自由的词汇,出色的Fusion厨师,一定有海一样宽广的胸怀,山一样稳健的根基。这都是在与Chef磨合过程中感受到的小恙,下期写写《Chef 眼中的上流社会》。

(未完待续)

7/28/2017 尤其开心 作品

下一篇:Chef 眼中的上流社会

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70106/201707/35540.html

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (4)
评论
尤其开心USA 回复 悄悄话 回复 '歡顏展卷林中坐' 的评论 : 是的,橄榄油是主料,很香,发酵调料加了醋,还有蒜蓉汁,
歡顏展卷林中坐 回复 悄悄话 Portebella mushroom用了什麼醬料?看起來用了橄欖油。
尤其开心USA 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿姐姐见多识广,想来有机会看姐姐烹饪摆弄食材,一定会像行走的画儿一样美好
菲儿天地 回复 悄悄话 很赞,fusion 现在很流行,谢谢开心介绍。
登录后才可评论.