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《Chef的秘密》之料理の铁人(Iron Chef)

(2017-07-18 17:03:06) 下一个

 

 

厨师和料理师有什么不同?要从铁人料理开始说起。

普通主妇和厨师和料理师又有什么不同呢?

 

上个世纪首个在世界范围内引起轰动的厨艺争霸赛是来自日本的电视节目《料理の铁人》

关键词搜索:料理の铁人,Iron chef,铁人料理,铁厨

请见维基百科介绍:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E9%89%84%E4%BA%BA

看了《Iron chef》 才会明白当年百看不厌的周星驰电影里《食神》那部作品的灵感并非从天而降,只是因为当时生活在大陆的我们接收不到90年代风靡全球的电视直播节目而已。当时日本的电视节目着实风光,主持人夸张幽默带剧情的表演,品评嘉宾精致的衣着和得体的谈吐,眉目之间传神的表达方式现在看来也十分生动有魅力。

第一代铁人料理有三位铁厨,其中一位就是生活在日本的华裔川菜厨师陈建一,爱好美食的人可能多少都会对Iron Chef有所了解,而知道《Iron Chef》的人就多半会知道陈建一和《四川饭店》。受邀出演《Iron Chef》的挑战者和被挑战者,无论成败结局,没有一位不是拿捏食物于鼓掌之中的艺术家极的厨师。

在文章里定位《Iron Chef》是一种定调,如果不略知一二,基本上和美食家,和料理也就没啥关系了。这在电视娱乐节目刚开始走进千家万户的年代,是取得如日中天成就的一档值得纪念的节目。后来被美国的电视台买到版权开始在全球范围内反反复复热播,挑战者和被挑战者也衍生出了二代三代。所以Iron Chef就好像美食家们的密码一样,是极具荣耀的概念。(就算如此,我也认为外婆烧的菜天下第一世上最好吃... #¥%……&&*+%¥)

时而说起中华料理不是料理,其实让人挺懊恼的。不是料理为什么称为料理呢?尤其恶补过《Iron Chef》节目,再听专业的Chef分析会发现,很多技法的出处可能就来源于中国,却不被认可,让人挺难堪的。中华料理缺少体系的建立,缺少系统的传承,更缺少自上而下民间普及的力度。

相比之下,亚洲料理里的日料贯穿着礼仪文化,韩料在贯穿500年的朝鲜王朝时期就立法规定了各阶层的餐桌礼仪。这不得不说是小民族的大智慧。执政500年的概念就相当于明朝+清朝的历史。民以食为天,现在我们才明白国家强不仅是领土有多大,而要看GDP,换做过去就是能否让百姓安居乐业,每个人是否能吃饱饭吃好饭。无论是宗主国还是宗属国,百姓生活安定气氛文明才叫国泰民安。

不晓得有多少人知道中国唐朝时期佛教禅宗的《食时五观》后来在其他亚洲国家得到普及和推广,就在几十年前还是必须背诵的科目。食礼仪是名门望族后代的传统必修课程,日本效仿西方文化,开设最早的厨艺学校距今已经有100多年历史,初时是专门为贵族后代开设的婚前礼仪性质的学校,主要课程就是食文化的学习。可见,以食文化贯串的礼仪其实是一种文明阶段的标志。

世界上享有盛誉的两大厨师院校巴黎蓝带一开始商业气氛就比较浓厚,和当时进入工业时代有直接关系,美国烹饪学院(CIA)则带有鲜明的战后重建特色。

我们会发现,在这些国家与食文化最近的院校的发展一比对,会发现,烧饭烧菜和料理是两个境界的概念,顶级的料理根本性质就是艺术。所以饭常吃酒常喝,鱼肉天天挂嘴边,但料理不见得所有人都有机会时常去体验。

顶级的料理是艺术。

什么是料理体系,什么是料理的系统教学?比如,大部分人用餐时都喜欢配点清爽的泡菜,但有多少人知道泡菜有多少种?

嘻嘻, 休息一下,休息一下来点轻松实惠的话题吧~

下面的图片是一道Iron Chef 三明治, 就连不爱吃三明治的中国胃爸爸和挑食的孩子们也赞不绝口。食材很简单,除了图一上的食材以外,还要加一两个鸡蛋, 都是家庭常备的食材,并无特别。图二是一副色泽饱满的完成品,10岁左右的小孩就可以轻松完成它。内行看门道, 这道看起来普普通通的三明治特殊在那里呢~

(图三:Chef 少年班的餐具礼仪训练之夹豆子)

(未完待续)

 

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