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我的改良版广式香肠

(2015-11-30 07:42:21) 下一个

改良版广式香肠

又到了做香肠的季节了。几年前跟风开始做香肠后,就不再买中国超市的香肠了。在历经了鲁式,川式,广式和粉肠之后,家里老小,亲朋好友一致评价高的是我的这款改良版广式香肠。这是在熊猫媳妇的方子上结合霞姨腌肉的元素改进的,在此向两位师傅致敬!  此方可多多用廋肉。现在动手,到了圣诞节就是上好的年礼哟!

配方如下:

肉10斤          5000g

盐 1.6%           80g

酱油3%          150g

糖 7.5%           375g

白酒 5%          250g

醤油一半万字牌Kikkoman酱油,一半美极醤油Maggi seasoning

白酒度数越高越香,我用的是美国店买的50度Vodka。

做法:

肉用无皮猪后腿肉(Pork  shoulder),切成指头大小的条,粗点长点都没关系。

先放糖酒拌匀,然后加盐和酱油拌匀。

放冰箱腌3天。

开灌! 手动,机器都可。我开始用的是最原始的可乐瓶灌的。

风干:车库地下室都可,我为了早些能吃到,也会丢到脱水机一晚。

肠衣网上有卖。我是在附近Wegmans 买的,一盒一年。

小窍门:

在Excel做一张表,将配方比例输进去。每次切完肉,称一下,就可得出各种调料的用量。

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