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鸡蛋灌饼 美味很简单 附葱油步骤

(2017-04-17 10:49:40) 下一个

突然间发现,之前自己一直认为很难的鸡蛋灌饼的原理如此简单。

周末就吃饼啦。

用一层薄薄的油酥来分离面皮层,用蒸汽让面皮膨胀鼓起,再灌入鸡蛋就好了。

第一次跑去洗牙,被牙医各种嫌弃啊。

长了30年从没洗过的牙齿,确实会让牙医抓狂吧。

不过很喜欢牙齿干干净净的样子。

之后还要去做深层清洁,想想就牙疼啊~~~~~

 

鸡蛋灌饼材料:

#面团~~

中筋面粉:500g

水:310g

#油酥~~

葱油:5勺(约60g)

面粉:3勺

盐:适量

#配料~~

甜面酱:适量

生菜:3-6片

鸡蛋:3枚

 

步骤:

1、中筋面粉加入全部的水揉制成表面光滑的软面团。

        加盖保鲜膜醒30分钟以上;

2、一整颗洋葱(约300g)切小丁,加入200g植物油,中火慢慢将洋葱颗粒熬至微焦;

3、将洋葱丁用漏网捞出,滤出熬制好的葱油,放入一个干净的瓶中保存;

4、取一个小碗加入3勺面粉、一小措盐和5-6勺葱油,搅拌均匀,拌成油酥;

5、醒好的面团,等分成三份,分别揉成表面光滑的面剂子;

6、取一份面剂子,擀开成一张大的长方形,

      面皮表层,留出四边,其余的地方满涂一层薄薄的油酥;

7、面皮上下对折成3层,压紧实边口,

      旋转90度,再次上下对折成3层,压好边口,

       盖上保鲜膜醒发15-20分钟;

8、锅中薄薄的涂上一层油,开中小火;

      将包裹了油酥的面剂子再次擀开,放入锅中,慢烘;

9、待锅中面饼的底面微焦后,翻面,此时面饼就会以肉眼可见速度出现一个鼓包;

10、用筷子在将鼓包戳破,将一颗鸡蛋倒入面饼内部;

11、拎期面饼晃动,让蛋液在饼的内部均匀铺开;

12、待蛋液凝固以后,将面饼翻面,涂上甜面酱、卷入生菜即可。

       

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评论
嫏嬛 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 谢谢,很开心你喜欢呢
淡然 回复 悄悄话 第一次见到自己做鸡蛋灌饼,又有这么详细的作法,谢谢大厨分享!
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