突然间发现,之前自己一直认为很难的鸡蛋灌饼的原理如此简单。 周末就吃饼啦。 用一层薄薄的油酥来分离面皮层,用蒸汽让面皮膨胀鼓起,再灌入鸡蛋就好了。 第一次跑去洗牙,被牙医各种嫌弃啊。 长了30年从没洗过的牙齿,确实会让牙医抓狂吧。 不过很喜欢牙齿干干净净的样子。 之后还要去做深层清洁,想想就牙疼啊~~~~~ 鸡蛋灌饼材料: #面团~~ 中筋面粉:500g 水:310g #油酥~~ 葱油:5勺(约60g) 面粉:3勺 盐:适量 #配料~~ 甜面酱:适量 生菜:3-6片 鸡蛋:3枚 步骤: 1、中筋面粉加入全部的水揉制成表面光滑的软面团。 加盖保鲜膜醒30分钟以上; 2、一整颗洋葱(约300g)切小丁,加入200g植物油,中火慢慢将洋葱颗粒熬至微焦; 3、将洋葱丁用漏网捞出,滤出熬制好的葱油,放入一个干净的瓶中保存; 4、取一个小碗加入3勺面粉、一小措盐和5-6勺葱油,搅拌均匀,拌成油酥; 5、醒好的面团,等分成三份,分别揉成表面光滑的面剂子; 6、取一份面剂子,擀开成一张大的长方形, 面皮表层,留出四边,其余的地方满涂一层薄薄的油酥; 7、面皮上下对折成3层,压紧实边口, 旋转90度,再次上下对折成3层,压好边口, 盖上保鲜膜醒发15-20分钟; 8、锅中薄薄的涂上一层油,开中小火; 将包裹了油酥的面剂子再次擀开,放入锅中,慢烘; 9、待锅中面饼的底面微焦后,翻面,此时面饼就会以肉眼可见速度出现一个鼓包; 10、用筷子在将鼓包戳破,将一颗鸡蛋倒入面饼内部; 11、拎期面饼晃动,让蛋液在饼的内部均匀铺开; 12、待蛋液凝固以后,将面饼翻面,涂上甜面酱、卷入生菜即可。 |