嫏嬛-乐乐
一个敬业的吃货
前两日看论坛里有大大发了花式羊羹的帖子，某笨有点心虚的纠结，自己这篇存贴到底要不要这周发出来。
可是十分不幸的事情是，某笨没有存贴了，某笨这周末才能回到大boulder的家里去。
不过，有一点某笨还是很开心跟大家一起分享的。那就是那个经常结块的鱼胶粉的问题，某笨终于找到了正规的方法处理掉他。重要的事情说三遍，冰水调和鱼胶粉，冰水调和鱼胶粉，冰水才能调好鱼胶粉撒。
一个月的时间真的很快，拿上就是在Barbara的最后5天了，看够了海滩，逛过了富人区的房子，吃到了华阁的藤椒鱼。
可是某笨想吃的是，饺子，炒饭，汤面，包子和水煮鱼。
我亲爱的大boulder，我马上就要回去好好开吃了。
材料：
水： 75G
牛奶： 100G （可以置换成水）
红豆沙：300G
盐：1-1.5G
鱼胶粉：3teaspoon / 15g
步骤：
1、牛奶加盐煮滚，关火稍凉之后，将红豆沙倒入牛奶中搅拌均匀；
2、75G凉水或冰水水中放入15G鱼胶粉，以冰水为底隔水搅拌直至全部成为液态；
3、将液态的鱼胶粉水倒入豆沙牛奶中，混合好倒入磨具中，冰箱或冷藏4小时以上，或冷藏过夜即可；
4、脱模的的话，用温水浸泡模具30秒左右即可顺了脱模；
PS：
1、脱模问题，一般情况下不能完整脱模，容易黏连脱模的情况，说明鱼胶粉的比例不对，或者是鱼胶粉溶解不均匀造成，一个比较完整的成品是不会在室温下轻易坍塌破碎的；
2、某笨试了2teaspoon、3teaspoon、4teaspoon的比例，分别制作；
结果：
2teaspoon的红豆羊羹比较容易碎裂，不太容易成形有点像豆腐脑的感觉；
3teaspoon的红豆羊羹 需要温水辅助脱模，口感面绵软但是品相完整；
4teaspoon的红豆羊羹直接将硅胶模具掀起，取出成品。非常坚固口感较坚实，室温融化极慢。
3、鱼胶粉需要用冷水，最好用冰水溶解。
溶解的手法是先加好水再放入鱼胶粉，
而不是鱼胶粉打底再倒入冷水，这样的顺序很容易结块；
最后用冰块垫在盆底或者冰水垫底隔水将鱼胶粉搅拌液化，这样子做出来的成品质地才更均匀。
做得漂亮。