夏天的夏

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夏小农的餐桌8----虎皮秋葵,鸡丁炒茄子,蜜汁西红柿,南瓜蒸馒头

(2018-08-09 19:25:25) 下一个

今年雨水丰沛,秋葵空前的丰收!隔一天剪一次,每次都够炒一大盘,但唯恐俺的味蕾变得懒惰,不敢接二连三地吃同一种菜,这次仿照江湖上的"虎皮辣椒"做了"虎皮秋葵",大约这也是空前的秋葵做法了!

中火热锅,加炒菜量的油就够,慢慢翻菜(有人会干锅翻炒后面加油)直至所谓的“虎皮”出现,其实就是“糊皮”了,然后淋上盐糖酱油适量翻一两下,出锅!

 

上次出产的鸡整理出来的无骨鸡肉还有一大袋,已经切了大块腌制好,可以包粽子或者做糯米鸡。做了一次,年轻人吃过剩余的还有两个粽子,但年轻人没有呈现持续的兴趣,故而把鸡肉转作其他用途。取出1/3已经腌制好的鸡肉,切丁/小块,泡椒三个切丁,茄子切中块。先炒鸡肉,快熟的时候加茄子泡椒等喜欢的料,茄子炒软菜就好了。

俺小时候的记忆里并不是很喜欢吃茄子,后来等俺自己被担任了厨房总监之后亲自动手,发现了“茄子其实特别好吃”这个秘密,但前提条件就是做茄子不要加水--一点点儿也不要加!怕茄子炒糊就用中慢火,翻拌几次茄子就软熟了,你要鱼香味道或者酱爆味道或者红烧味道都是可以后期加料不同或者是加料顺序不同炮制出来的。当然,饭店里的做法是要炸茄子,家里做就有效省略掉这一步,可以用中火翻炒至软山寨出炸的效果。

西红柿今年收成也不错,主要是今年鼠辈们来的少一些,给俺夏小农留下的多一些。大大小小的西红柿今年种了五六七八个品种,有的品种只一棵,有的品种有四棵!这样大大的黑西红柿就有四棵,因为这个品种的好吃! 其实虽然名字上有个黑字,但成熟了的是红中显黑而已。这些HEIRLOOM 的西红柿的皮比较薄不耐储存,据说这是其中之一的原因我们大家很少在商店里看到出售,其二的原因应该是产量不及杂交的吧?

找了一个漂亮点儿的成熟程度高的西红柿,切片,巴巴地淋上刚刚买回来的当地蜂蜜上楼端给年轻人。记忆中年轻人吃西红柿喜欢这样吃法,但这次失算了--人家用眼角扫了一眼,随后冰冷地告诉俺说不喜欢蜂蜜了!拒吃!俺脸上的微笑也被冻住了,只好咬着牙心念上帝:神啊,这年轻人又犯无常病了,帮帮俺怎么当妈吧!

这么好的西红柿怎么能浪费呢! 放心,不吃马上就有人端走!

有时候也来点儿主食。自己种的南瓜,去瓤蒸熟,去皮打碎,加面粉和酵母和糖适量,用南瓜自带的水分和面。低温慢速发酵的纤维更好吃。一部分放了豆沙馅,一部分没有放馅。这样的馒头我这个不怎么吃主食的也会忍不住吞下一个。

有饭有菜的日子谁还敢挑剔真是该饿他几顿啊!

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