夏天的夏

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如何延长西红柿的服役时间

(2018-08-13 19:37:42) 下一个

西红柿是个没有什么个性喜欢随大流的家伙!是的,就是说的是西红柿!

要么都憋着不表现出一点儿颜色出来,要么都一窝蜂地红红黄黄挂满枝头!

7月下旬偶见几粒成熟的西红柿,赶紧捧到嘴边,心头跟着入口的小柿子一样甜蜜!先遣小队来到只一两个星期,大部队就压境而来,大品种的小品种的黑的黄的红的青的忙的夏小农汗流浃背!

今年的夏天有些梅雨季节上海的苗头,湿热的让俺常常不知身在何处。长衣长裤难以上身,看着野草疯长瓜果熟透,心里也是着急上火,幸好有不同的草每天大批量下肚得以去火。几次采摘的西红柿已经积攒了不少,即使放凉爽的地下室也不能保鲜很久,决定试一试传说中的罐头西红柿。

下面是刚刚做好的西红柿罐头,留到冬天地上一片白雪皑皑时满足口舌之欲。

看到每瓶颜色有些不同了吗?不是因为成熟度的差异,而是品种的不同。

看下面,大品种的西红柿夏小农今年种了四个品种--黑的红的黄的青的。中间那几个青色的就是这样的品种,已经成熟,未成熟的还要鲜绿一些。红中透黑所谓的黑西红柿在这里占据主流--只是在菜地里多种了几小棵(此处需要用李健的声音唱“传奇”的声音唱“只是因为在人群中多看了你一眼”)。那个黄中透红的是菠萝西红柿,颜色喜庆吧?这几个大品种的其实都是HEIRLOOM的,口味佳适合生吃,但产量一般皮也很薄,故而商店里难以见到她们的容颜,偶尔卖有机食品的店里会遇到。

小品种的有黑有黄有红,红的种来是为了配色,口味稍酸,黄的甜,黑的甜且多汁,可以代替水果。

现代社会,信息通畅,上网查询研究怎么做西红柿罐头,发现中文的介绍很少,英文的倒是蛮多。西人往往趁西红柿丰收季节从当地农场成箱买回,不嫌麻烦地折腾一个周末,做好十几二十瓶,一则为冬天自家吃,再则可以做礼物相赠。

很久以前,俺一个同事每年都不厌其烦地在这个季节折腾西红柿,花一个周末去农场采摘,再花一个周末做罐头,然后心满意足地在周一跟同事们炫耀她的西红柿大战成果!那个时候的夏小农还不能够戴“小农”或者“伪农民”的帽子,只是在游泳池围栏边找个角落种几棵解馋的中国黄瓜而已,所以对同事的西红柿折腾之旅甚是不解,想着冬天的商店不是也卖新鲜西红柿嘛,干嘛这么折腾!当然,戴了小农帽子之后终于知道自然成熟和被成熟的差别体现的不止是成熟度方面或者口感方面,更多的是食物的安全或者叫对身体是否有益方面吧。现在看来,那个被俺暗笑了多年的同事真是让俺佩服!我那西红柿罐头同事,多年不见,你还好吗?

大概的制作流程研究几遍,挑个简单易操作的做参考,就开始准备工作。买来一袋柠檬,消毒玻璃瓶,西红柿洗净,备用。

突然发现俺的大锅高度跟准备好的玻璃瓶差不多一个高度,需要一个更深一些的锅才可以。于是在案板上到处都堆满了红红绿绿的西红柿之后,俺不得已暂停转而到处借锅。

向附近的几个朋友发出求救信号,有朋友马上顺路送来一个,但发现比俺的大锅还矮,这个忙碌的妈妈一定没有仔细看俺的高度要求。继续撒网,又一个附近的朋友说她家锅比俺要求的深,俺快马加鞭一踩油门就降落在她家门口了,拿出随身携带的尺子一测证明了俺的目测结果--不够深!嗨,妈妈们都忙晕了,都没有看全俺的要求就发出解救信号了!然后赶紧联系一个稍远一些的朋友,见过她家的大锅,知道一定可以达标。半个小时后借到了一个超级大锅,比俺之前见过的那个还要大!回去的路上俺一直在思考一个蛮严肃的问题--还有什么锅她会没有呢?!这锅大到什么程度呢,就是蹲到灶台上,这锅跟抽油烟机差不多可以行法式贴面礼了!

锅来了,继续干吧。

洗净的西红柿中心用刀划个十字,用一个小一点的锅煮一锅热水烫西红柿皮。煮大约一分钟就好(时间跟火力和放西红柿多少都有关系,看开始翘皮就差不多了),捞出来扔到一盆冰水中,然后捞起来就可以剥皮了,很容易就可以剥掉。这个剥西红柿皮的活俺小时候已经拿到熟练工的证书,这么多年懒的不再剥西红柿皮,这手艺就生疏了,有些火候就没有掌握好。小时候,每次做西红柿鸡蛋汤,老妈都会把这剥皮的活派给俺,后来在同学家吃饭发现人家的西红柿鸡蛋汤里的西红柿居然带着皮,俺甚表惊讶--原来俺老妈品味不低啊!

有些缺陷的西红柿被挑出来不参加罐头之旅,切块后装袋冷冻,一样可以在冬天为主人服务。

剥皮之后的西红柿去蒂切大块,装入消毒好的罐头瓶,一直装到瓶口脖子处,加适量新鲜柠檬汁和一些热水或者西红柿汁填满瓶中的缝隙,此时可以借助干净不沾油的小刀或者筷子排掉瓶中西红柿夹缝里的空气。然后把瓶口擦干净,放盖子,不要拧的十分紧,需要一点儿缝隙给瓶中跑气。

大蒸锅中加水,一瓶瓶竖着放入,水要淹没瓶盖一两个厘米。俺这个瓶是800ML的大瓶,装满都有1000ML了,水煮了80-90分钟。

从大锅中取出瓶子颇费了一些力气。这几天跑了几家店都没有买到那个夹罐头的工具,也懒得从网上买,只好翘着脚尖一手拿个大勺捞瓶子,拿了毛巾的另外一手赶紧抓住露出水面的瓶盖牵出来,这手和脑要高度紧张配合紧凑,否则这手撑不住瓶子摔下去不是摔破瓶子的问题,而是溅起来的热水要飞的问题!这个手脑配合测试有些阴险!如此这般几个艰难的回合下来,夏小农已经累的气喘吁吁,心中默念:“再也不折腾这个西红柿罐头了!难怪这东西可以做礼物,太费劲了!”

休息几分钟,再战!终于把这几个烫乎乎的家伙摆到架子上。看下图,西红柿都往上面跑了。看别人的做法介绍时知道这很正常。

晾了一个晚上,居然西红柿又沉下来了!这下好看多了。

一个个摁一下瓶盖,没有“啪啪”的活动声音,看来罐头做成功了!又把盖子的圈圈拧下来晾干再拧回去,这样就不会存了水分生锈。当然拧圈圈这个过程不会影响到盖子的那个密封压片。

标上日期,搬到地下室。如此,人生在做西红柿罐头中又丰满了一些!

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阅读 ()评论 (5)
评论
老瓶子 回复 悄悄话 我也做了!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
不敢当啊!就是偶尔喜欢折腾点儿事!
菲儿天地 回复 悄悄话 哇塞,服了你了!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
看来您也折腾过着西红柿罐头了!:)
南岛水鸟 回复 悄悄话 大师级的绿手指啊,人生在做西红柿罐头中又丰满了一些+1 !: )
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