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感恩宴作业:烤箱版的煎带鱼,微波炉清蒸鳕鱼

(2018-11-16 07:17:03) 下一个

重在参与,俺也参加感恩节活动。

晓青锣鼓敲的震天响,号召大家积极参加菲儿组织的感恩宴。看到很多好朋友都交出了漂亮的作业,我挖空心思绞尽脑汁也想不出她们那样高大上的美味佳肴,被晓青的锣鼓敲的胆战心惊,夜不能寐,眼看感恩节一天一天的接近,俺决定翻箱底,脸皮厚一点,把前几天做的家常菜“重在参与”。蛋丝,哈哈,阿拉学一下韭菜语录哈,这两个鱼虽然卖相难看点,但味道还是侠气好吃的,用一句大白话来形容就是:颜值不高,气质来凑!卖相欠佳,味道超赞!哈哈!

两条带鱼正好排满一个大烤盆,洗好后分成块状用盐暴腌几个小时,最好的方法是:

 

将带鱼洗净切段后,薄薄地抹上一层细盐,然后放在竹匾或有网眼的箩筐中,上面盖一块纱布防止苍蝇叮咬,再把竹匾放在室外背阴处风干半天。

 

  风干的过程中还要翻动1~2次,让带鱼段的表面能充分干爽。通常要半天,那时如果用手轻轻按一下带鱼,感觉明显硬实多了才可以烤了。

 

  腌制并风干是上海暴腌带鱼不可缺少的关键步骤,经过这样处理的带鱼肉质紧密,而且烤完的时候鱼皮完整。

带鱼买来洗干净分成块,烤箱纸上刷一层油,将带鱼一块块的放在烤盆里,然后在带鱼的上面再刷一层油,375度,二十分钟,翻面,再刷一次油,十五分钟到二十分钟就好了。喜欢吃脆的可以再刷一次油,再烤几分钟。

 

拿出来后可以直接吃,也可以再回锅红烧,我喜欢就这样带点咸味脆脆的边的带鱼,直接上桌。

 

可能有些朋友会对暴腌带鱼的味道有所怀疑,因为整菜中只用了盐这一种调味料,这样做出的带鱼会好吃吗?

  其实,带鱼本身的味道就是很鲜美的,经过腌制和风干以后,不仅能让带鱼的肉质紧实弹牙,而且会去除带鱼本身的腥味,只留下带鱼的鲜美之味,加入其它的调味料只会破坏这种鲜美。

 

我从小爱吃鱼,而且冷的鱼也爱吃。妈妈以前老说我像猫。而带鱼是我最喜欢的鱼,也是妈妈最常做的,在这个节日的季节,特别想念故乡,想念故乡的亲人,想念妈妈做的菜!

上周去闺蜜家午餐叙旧,我就买了一包生的鳕鱼,在闺蜜家用微波炉七分钟热气腾腾的上桌。

 

具体操作:鱼块放在大碗里,加盐糖葱姜酒,因为鳕鱼本身没有油,可以加一点油,如果是河鱼,本身有油就不用加油。

 

将装鱼的碗翻入微波炉七分钟就好了!

 

 

闺蜜准备了丰盛的美味

最喜欢闺蜜准备的生鱼片

上周她家后院的秋景已成了记忆

昨晚下了今年冬天的第一场雪。

 

来文学城三年多了,这是第四次参加感恩宴。城里的朋友来来去去,三年多走过,老友新朋情谊难忘。这里先祝大家感恩节快乐!

 

愿时光不老,我们不散!

 

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阅读 ()评论 (30)
评论
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 这次回国在老家之一绍兴,回家之前在菜场匆匆采购了黄鱼鲞和酱鸭,那个好吃啊!
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 这个主意不错,烤带鱼,赞啦!学习啦
北美君子 回复 悄悄话 冬日感恩节快乐!
淡然 回复 悄悄话 通常天暖时在院子里煎带鱼,这个烤箱版太好了,天冷也能在家里做了。谢谢分享!
zhiyan 回复 悄悄话 “来文学城三年多了,这是第四次参加感恩宴。城里的朋友来来去去,三年多走过,老友新朋情谊难忘。这里先祝大家感恩节快乐!
愿时光不老,我们不散!”

令人感动,写得好极了。
风清fq 回复 悄悄话 我今天已尝了太多的美食,再来品味冬日的大餐。感恩节快乐!
Rolfemom 回复 悄悄话 多谢冬日美文。 "愿时光不老,我们不散!"--真美! 冬日烤的带鱼, 香味都飘过来了。 我会好好学。 碧玉和包子能抵挡得住鲜味吗? :-) 好欣赏冬日白雪覆盖的的院子。 冬日注意保暖。 :-)
spot321 回复 悄悄话 不愧是猫星人的妈妈。~~ 都是海鲜。祝周末愉快!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 红泥炉子炖个黄鱼咸菜汤,哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'LinMu' 的评论 : 是的,煎的更好吃,但会有油烟,烤箱烤少油烟!谢谢留言!
bluebeer 回复 悄悄话 一看就好吃,咋说买象不好? 谢谢分享
下半場共好 回复 悄悄话 帶魚要煎很久才酥脆,還不一定成功,學到用烤的,讚!
Blue-Crab 回复 悄悄话 冬日啊,好像还缺一个。烤箱和微波炉都用上了,再用炉子做个什么鱼吧。
南山松 回复 悄悄话 冬日这里是年年有余啊,看着都那么好吃:)
露得 回复 悄悄话 我也是个馋猫,好诱人,学习了!
polebear 回复 悄悄话 学习了,喜欢带鱼,但是做不好,这个看起来可以学会
彩烟游士 回复 悄悄话 这个,一定要配冰镇啤酒,不然就暴殄天物了!:)

冬日感恩节快乐!
莲盆籽 回复 悄悄话 要学这个腌烤带鱼。谢谢冬日分享,感恩节快乐!
ziqiao123 回复 悄悄话 这个做带鱼的方子太好了,解决了想吃带鱼又不想起油锅的困扰。谢谢冬日!
LinMu 回复 悄悄话 带鱼煎了也好吃,不要老翻,就可以保护好带鱼皮
亮亮妈妈 回复 悄悄话 愿时光不老,我们不散。讲得真好啊。这几个鱼菜很棒。
来也匆匆London 回复 悄悄话 不会做饭的人只有羡慕啊!你那里季节变换很dramatic啊 :)
晓青 回复 悄悄话 这个带鱼太诱人了,馋!谢谢冬日,你太能干了!
黑贝王妃 回复 悄悄话 生鱼片我会做:-)
菲儿天地 回复 悄悄话 大餐,美人,最想吃这个带鱼,太谢谢冬日的支持了!
山韭菜 回复 悄悄话 带鱼也是额的最爱!
FotoCellar 回复 悄悄话 好做法。謝謝
迪儿 回复 悄悄话 冬日,我喜欢带鱼,可是老做不好。煎的时候粘锅还破相,又搞得满屋油烟。你提到的风干应该是关键,下次实践一下。谢谢实用的菜谱。
北美先生 回复 悄悄话 我们这的感恩节已经过完了。很喜欢吃带鱼,美味还有营养,预祝冬日感恩节快乐。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 沙发,很爱带鱼,你这个诱人呀
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