2016 (50)
2019 (1)
城里厨艺高手如云，俺今天哆哆嗦嗦的也来再分享一下我的鲜肉月饼配方及它的爬梯版。虽然俺和高手做的卖相上有距离， 但在俺的朋友中， 俺的这道点心还是极受欢迎的。
皮的配方：
水面，油面的比例是：3 ：2 (食用油都行，除了地沟油）
油面就是全部用油和的面：用食用油和椰子油都可
水面是用水和油一起和的面，水面里水和油的比例是：2：3
馅的配方：
猪肉馅 （最好用ORGANIC，有天然肉汁）不能太瘦，俺加了五花肉，酒，糖、姜末、生粉、胡椒粉、很多葱切细（我一磅半的肉馅加三把葱）。 我不喜欢搅拌肉上劲， 只是把所有佐料拌匀
OPTION：（加开洋 — 咸的虾泡软，咸菜切碎，红葱碎，霉干菜碎，榨菜碎）
OPTION: 蛋黄刷面，撒芝麻
俺发现北方朋友更喜欢牛肉馅：
牛肉馅 （15% FAT）、 红洋葱、酒、糖、姜、生粉、胡椒粉
具体步骤可参见网上的酥饼皮演示
410 度，20 分钟
虽然在上海的鲜肉月饼是不刷蛋黄没有芝麻的， 但我还是觉得刷上蛋黄撒芝麻的更香。
卷起来擀开后，再卷一次，然后擀成圆的月饼皮
俺的葱切的不够细，包含啦 （葱白可用薄盐腌一小活儿变软）
看看切面：非常酥
爬梯版：
每次爬梯带菜，颇为费神伤脑
带菜带肉带酒，别人也就瞧瞧
有次也就试试，鲜肉月饼报到
从此欲罢不能，指定爬梯必要
进门先要检查，入场要把饼掏
做多做少一样，顷刻全部报销
一个人的作坊，累得腰痛吃药
有天临机一动，成了酥皮长条
几次聚会一试，还是不够被闹
两条是猪肉馅，两条是牛肉馅的 ：各取所需
吃前再切，否则酥皮会碎
《十五夜望月》 （唐）王建
中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。
今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。
预祝中秋节快乐！
谢谢你的分享！
俺是不是来晚了，咋没见真人版呢？
想学做酥皮长条版的下周去PARTY，但想到要做酥皮又怕了。
太葱白冬日了，仰望这手艺啊！