[每周一面]（10）香脆臊子燃面

燃面又称油条面，顾名思义，燃面特点是重油重色，因为面干燥多油，挟起来似乎可如火绳一般点燃。香脆臊子燃面是一种汤、面分食，吃法独特的面食，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。香脆臊子燃面的臊子里加了用盐水泡过的洋姜丁，吃起来香脆可口，别具一格。

材料:

1. 面粉 500 克 ，鸡蛋1个，冷水1/2 cup ，香油 2 大匙，橄榄油6大匙。
2. 调料：. 生抽 4 大匙，醋2 大匙，辣椒油2 大匙，花椒油1/2小匙，蒜末2 大匙，花椒面1小匙，糖1小匙 混合均匀。
3. 花生碎 4大匙，葱碎 4大匙。
4. 配汤。 配汤可为各种风味，视个人喜好而定。可用白汤，也可另做调味汤。
5. 臊子：鸡胸1 个，芽菜2 大匙，盐水泡过的洋姜（又叫鬼子姜）（盐水泡一周以上）1- 2 块。葱一棵，姜末1 小匙，郫县豆瓣1大匙。盐1小匙，料酒1大匙。

臊子做法：

1. 鸡胸切小丁用盐1小匙，料酒1大匙拌匀,
2. 洋姜去皮切小丁。
3. 锅内倒油，油热后加入腌好的鸡丁煸炒，肉变色后才加上葱姜末郫县豆瓣炒出香味。加芽菜。肉熟后关火，加洋姜小丁炒拌均匀。出锅（图1）。

面的做法：

1. 面粉加鸡蛋在MIX搅拌均匀后加水（水量视鸡蛋大小调节），面要和的很硬。我加的水量是能使面勉强的成团不散即可（图2）。把面切4块。用擀面杖擀开一些（图3）后，用压面机（Pasta Sheet Roller）最宽档压成面片（图4），压成面片择起来再压（图5），直到成光滑的面片后（图6），调到Level4把面片压一遍，再调到level 5再压一遍（图7），切成细面条 （图8）。
2. 锅中加大量水大火烧沸，取1/4面条煮至刚断生（煮面的时候不要将面条煮得过软）。
3. 用漏勺将面条捞起，用力甩干面条的水分。
4. 将面条盛入碗中，倒入1/2大匙香油 1 1/2 大匙橄榄油拌匀使面条互相不粘连。
5. 加2大匙炒好的臊子，1大匙花生碎， 1大匙葱碎， 2大匙配好的调料（in list 2）。上桌（图9）。
6. 另用小碗装一碗配汤与面一起食用。

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