居家抗疫美食(201),：私房蒜香椒盐排骨

这道菜是完全上桌妙光的节奏。蒜和排骨是绝妙CP，味道真的好极了

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯２５０ｍｌ

1.   猪肋排1200克左右，泡水到血水浸出来，反复换水几次，直到泡排骨的水清澈

2.   大蒜两头大约100-120克，剥皮加入六大勺啤酒（或者清水）放在搅拌机里打成蒜水。

3.   洗净的猪排里面，先分几次加入第二步打好的蒜水，用手搅拌直到汁水被排骨吸收。加入一小勺盐，一小勺胡椒粉，二分之一小勺小苏打。一个鸡蛋，用手搅拌均匀，冰箱冷藏码味三十分钟以上

4.  ½杯中筋面粉，½杯玉米淀粉，一大勺吉士粉custard powder，搅拌均匀放在一个平盘（可以用烤盘）里面备用

5.  另外准备五六瓣大蒜切成蒜末，30克左右葱切成葱花备用

6.   排骨码味好了取出，均匀沾上步骤四准备好的炸粉。大锅宽油，油温7成将沾粉后下入油锅，前2分钟大火，后面转中火炸13-14分钟左右。取出一个块最大的排骨，用筷子能轻松戳入，无血水，就说明熟了。

7.   如果排骨多，可重复步骤六分成2批炸

8.  油温升高到九成，将初步炸好的排骨复炸几十秒。这一步油温要高，时间要短，一能达到去掉油腻，而是可以表面酥脆

9.  将炸好的排骨静置5分钟

10. 锅里底油（这里油很少），加入第五步准备的蒜末葱花，翻炒出香味，然后放入排骨，1/2小勺盐，1/2小勺胡椒。这里胡椒也可以改成花椒粉。略微翻炒即可出锅