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炎热的夏季过去,做牛尾罗宋汤正当时

(2017-09-10 08:05:32) 下一个
近来在西雅图气温开始下降,湿冷的冬天临近。吃饭时偶尔配上一碗香浓的罗松汤会增添不少色彩。
不是自夸,我的罗宋汤在朋友中也是出了名的受欢迎。许多人做罗宋汤都会遇到牛肉煮不烂的问题。经过几次失败之后,我把牛肉换成了牛尾。用牛尾做出的罗宋汤,牛肉酥软可口,入口即化,再加上各种配料,香浓,美味大受欢迎。
 
我的做法如下:
原料:
牛尾一盒

 
西芹,胡萝卜,番茄酱
洋葱,番茄

 
辣酱油

 
还有土豆,卷心菜,盐。
 
做法:
 
1. 先将牛尾用水煮5-10分钟,然后用温水洗净,
2. 再把牛尾放入开水煮,同时放入几片姜,煮约2-3个小时,直至牛尾酥烂,
3. 洋葱和番茄切成丁,用少量橄榄油翻炒出汁,放入番茄酱,然后一起加入到牛尾汤里,
4. 再放入切成丁的土豆,胡萝卜,和芹菜,煮30-45分钟,
5. 放入撕成碎片的卷心菜,煮15分钟,
6. 放入少许辣酱油,和盐调味,
7. 香浓的罗宋汤成功了!

 
注:我会把牛尾汤先煮好,然后捞出牛尾,让汤汁冷却下来。把浮在汤表面,凝固了的油脂去除。如果喜欢牛油的,可以省却此步骤。
 
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阅读 ()评论 (28)
评论
四则旧舍 回复 悄悄话 回复 '匆匆客' 的评论 : 你说的很对,早放土豆可以让汤更稠。只是我每次都做超量,分几顿吃。土豆放早了,等下一顿的时候就都化在汤里消失不见了。希望大家有机会来分享,一顿吃完最好。 :)
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '四则旧舍' 的评论 :
谢谢!你的意见非常好,下次做会参考。土豆放的次序,我觉得是以下列考量来决定:早放土豆,可以增加汤汁的粘稠度,省了放淀粉或者面粉,土豆不容易入味,时间长一些可以使土豆有些味道。晚放土豆:如果喜欢吃有型,有货的土豆,采取这个方法较好。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 :
以前是用奶油炒面粉,再加入到汤里面,增加口感并有奶油的香味。我这个做法,可以在制作后期加入白脱增加香浓感。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 :
这是精挑细选的结果,谢谢来访!
四则旧舍 回复 悄悄话 回复 '匆匆客' 的评论 :

我的做法和您的大同小异。我一般是先放胡萝卜(因为煮烂比较难),后放土豆。另外我放盐是在牛肉煮酥后,放配菜之前,令配菜入味。我一般最后放番茄酱,因为番茄酱不禁煮。没有放过李派林,觉得这主意不错,以后一定试试。感谢楼主发菜谱。
爱琴海上 回复 悄悄话 我家的罗宋汤还有一步是油炒面粉使汤更浓稠:)
七色花瓣 回复 悄悄话 你买的牛尾非常好,很瘦。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'sunnykids' 的评论 :
这个以个人意愿而定,喜欢菜蔬多一点的可以考虑多放些。我一般用一盒牛尾,加正常大小的土豆4-6个。
这一锅汤够8-9个人吃一顿。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 :
很容易的,不妨试试?
sunnykids 回复 悄悄话 请问放几个土豆?
夏天的夏 回复 悄悄话 真的是罗宋汤的季节了,看着想吃的很
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子,欢迎随便吃。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'jelous' 的评论 :

番茄酱中文叫番茄沙司,英文是tomato source
在美国,ketchup是用番茄,糖,醋等做成,是作为吃色拉时用作为色拉酱,按规矩它不能加热吃。
mzl9876 回复 悄悄话 远远的就闻到了匆匆精心做的:香浓的罗宋汤。
我也来一碗。
jelous 回复 悄悄话 番茄酱英文叫什么?国内人好像用番茄萨斯,和ketchup 味道一样。
四则旧舍 回复 悄悄话 回复 '匆匆客' 的评论 :

Okay。。。一定和您切磋罗宋汤的做法。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '四则旧舍' 的评论 :
静候着。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '四则旧舍' 的评论 :
这个嘛。。。。。。就免了吧-:)
四则旧舍 回复 悄悄话 开玩笑了。以后和楼主慢慢探讨。
四则旧舍 回复 悄悄话 回复 '匆匆客' 的评论 : 哈哈。N年前,为做这个汤,切土豆时切到了自己的手指头。血哗哗流,滴到汤里,汤味道绝妙。不幸手指上留一伤疤到今日。。。不推荐。。。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '四则旧舍' 的评论 :
有机会把您的方法也公布出来,大家交流一下?
四则旧舍 回复 悄悄话 您这道汤,是我的最爱,也是我的专长。做这个汤很复杂。您说的,虽然和我的做法不太一样,但是可能比我做的更靠谱。大赞!!!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 :
很高兴妳能喜欢,尽情享受吧!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 :
是的,女性同胞喜欢吃得素净一点,可是男同胞喜欢吃到真货,互补吧!
再说这些蔬菜经过牛尾的熏陶,混合在一起,味道大变。人见人爱。
Susan71 回复 悄悄话 谢谢好文分享,你說的完全准确,牛尾巴的确是好食材,因为是活肉,所以有特殊的牛肉味道,我们也时常会买来煮湯吃,不过会一包牛尾分三次烧。有牛尾的味道但不那么丰富(rich)。加入蔬菜很是可口,吃得心安理得,不感到亏待自己。哈哈。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 谢谢匆匆的介绍,我以后可以规范完美更有信心地做这道俄国汤了,确实香浓美味,带来热量。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 :
抱歉忘了写进去了,改了。是在炒好洋葱和番茄以后加入番茄酱一起炒。
番茄酱不单单是增色,还可以增加汤的浓度。
原来的做法还要加入用白脱炒过的面粉,来增加汤的浓稠度。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 学习的过程仿佛传来阵阵香气。
做法中没看到番茄酱呀,是为了增色吗?
把洋葱、西红柿用油炒一下真的很重要,好像这样才出香味。
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