2015 (135)
2016 (148)
藏红花爆炒老面包(Migas)
先说这西班牙米咖(Migas)的来历.它在西语里是” (面包) 碎屑”的意思.最原来出自贫穷的牧人们用这种方法,把家里剩的面包搜罗起来,做出来吃掉.现在在西班牙各地区,都有此菜的许多版本,用料上大同小异.特别要提的是,有的面包的松脆度高些,而有的反而更”有咬劲”--即老道一点儿.
言而总之,这款藏红花爆炒老面包是个”升级版”,口感介于松脆和老道之间--让大家”喜闻乐见”.
好啦,看材料先.
主料用:
老面包几块,够一盘的就好(约300克吧).
红绿甜椒少许(各半个).
红皮的洋葱1个,小的2个.
辅料有:
大蒜4瓣,烤熟的松子半把;
橄榄油就15ml,藏红花1小撮,红的辣椒粉1小勺(这里用的是烤匈牙利甜椒粉,不辣但颜色红),杏子干8枚,肉圆子8个(欧式的红肠都可以切块).这里用了一勺椰子油,香.
滚开的水90ml
柠檬1个,西瓜丁少许
做法
1.把面包撕成碎块和屑.
2. 将开水浇入小碗里的藏红花和辣椒粉,静置5分钟,让香味和颜色出来,之后浇在面包上,拌匀.见上.
3. 净锅下一半的橄榄油,热后下洋葱粒和蒜碎,炒软后,下杏干,甜椒丝和肉圆子.略黄后,滴半个柠檬汁,盛起来,放在盘子里保温.余下的油再入锅里.
4.剩下的油也全部入锅,大热后下面包碎,翻炒到酥脆.这里注意火侯,不要糊了.
5.现在把第3步做好的料放回到锅裹里,和面包碎一起翻炒,到完全混合起来,整锅的料全部熟了,起锅.
6.装盘. 面上撒松子,西瓜丁(调薄荷味).
要注意的几点:
要想面包碎外酥里嫩,油温要高些,翻炒要快.但别焦啦.
如果用的是其它肉肠,事前煮熟一下会更省事儿.
味道的咸和淡自己掌握,在自己盘里吃的时候在加盐也不晚.总之要扣一点儿放.
这一来,家里不愁老面包没有销路了.Enjoy!
它也很好味的,色彩很浓.