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手撕面包+ Chelsea Market

(2018-09-11 13:50:35) 下一个

要尝试做的美食很多,手撕面包就是其中一个。

喜欢它的拉丝如棉絮,绵软醇香……

根据网上的配方,周末试做了一下。因为家里面粉不够,主面团材料做了调整。

用料  

波兰种#

波兰种这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力

高筋面粉70克
水70克
酵母1克

主面团材料#
高筋面粉310克
牛奶105克
全蛋液75克
奶粉20克
糖60克
盐3克
酵母3克
黄油27克
全蛋液(刷表面)适量


把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。

除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料依次放入搅拌机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动搅拌机,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕

发酵好的面团取出挤压排气,均分成八等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
送入预热好175度的烤箱中层,上下火170度,烤制二十分钟。中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸,防止上色过深,或者表面烤糊。

看面团的变化:

从烤箱里取出面包,看着自己的劳动成果,非常满意和欢喜……

烤好的面包非常松软,真的可以撕着吃的……

Chelsea Market: 一个坐落于曼哈顿下城,集美食广场、精品小店为一体的室内集市,由一个旧食品工厂改建而成(闻名世界的“奥利奥”就诞生于此)

那天,趁老板vacation, 我跟二个助理一起去Chelsea Market吃吃逛逛……

我的午餐:三个国家的美食
墨西哥的tacos

美国的England Chowder:我很喜欢这款汤,这里做的非常好吃,

意大利的Gelato 

吃饱回公司,坐在办公室里,下午只想睡觉:哈哈……嘻嘻

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1573783.html

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阅读 ()评论 (8)
评论
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 :
谢谢鼓励!我邻居也有福。。嘻嘻。
逍遥白鹤 回复 悄悄话 好棒,你的家人太有口福啦!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 :
我昨天做的面包没有我没有上次做的好。做成功的面包,感觉是不要太好哦。。。。
外面的世界 回复 悄悄话 我对面包没兴趣,不过看网友做的花环面包感觉好玩,哈哈
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 :
我发在文章里面了……
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 再给小白普及下波兰种是什么意思吧?
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :
哈哈,你来我家不要客气,想吃就吃……
过客手笺 回复 悄悄话 这些好吃的,我只有坐在你这里一边看一边听着肚子咕咕叫。:)
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