耕读农庄

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从果园到酱坊(1)准备篇

(2015-05-27 04:15:12) 下一个

我们农民做果汁、果酱,完全不同于城里人。城里人是为了改善生活,调剂口味,增加餐桌乐趣,我们农民则是为了生计,为了利用资源和越冬储存。

在做果汁、果酱之前,先要做好大量的准备工作。

首先是收集、购买或从邻居家拿来足够数量的瓶瓶罐罐,主要是玻璃瓶。要求盖子齐全,没有破损。

其次是购买细沙白糖、新鲜柠檬或100%纯果汁,果胶(Pectin)做花红和苹果的果酱一般不用,做樱桃酱会用到。

再者是备齐必需的蒸煮器具和搅拌、过滤工具。水果品种多的,还要预先写好标签,做好编号。

最后是清理地库,腾出足够的空余格架来存放酱瓶。


蒸馒头用的大锅最实用


带盖的煮锅也必不可少,最好准备两口


滤勺和金属勺子;滤勺的网孔最好是24号或更细的


漏斗和勺子;大号的瓶子用大号的漏斗会节省时间


装果渣的纸盒,硬塑料的更好,便于敲磕勺子上的粘着物


废旧轮胎当作室外简易堆肥箱,果渣和果皮都可以放入做有机肥


削果皮、挖虫洞、去腐烂的小刀


白糖和柠檬汁,白糖用量极大,要多多预备


当季消费的果汁,装入带旋盖的普通牛奶瓶


长期储存的果酱,装入专用的真空梅森酱瓶(mason jars)


只有一个旋盖的牛奶瓶


由扣盖(snap lid)和旋套(screw band)组合成的梅森瓶,能防止果酱变酸,适宜长期储存。据说这种瓶子是由美国锡匠John Landis Mason发明的


把两种瓶子放在一块,做个比较


标签最好写的详细一些,日期和品种不能写错,尤其是用以出售的


所有的瓶子需用开水消毒后,放在格架上滤水,盖子和瓶子都不能有生水,否则,瓶里很快就生霉

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评论
warsonwang 回复 悄悄话 怎么会失望呢。。你的讲解生动详细。。。我要是做不成功。。真的没脸回来见你了。。
农家苦 回复 悄悄话 回复 '鹦鹉姐' 的评论 : 谢谢鹦鹉姐光临!上中下我同时放出来了,可去我博客里通览。
农家苦 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 : 呵呵,但愿没有让你失望。
鹦鹉姐 回复 悄悄话 好,期待中,加油。
warsonwang 回复 悄悄话 太厉害了!!!沙发是我的!!!!我终于盼星星,盼月亮的盼来了。。。
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