说一说南京的鸭血汤

以前穷油荤少吃肉机会更少，平民百姓连鸭血鸭肠鸭脖子都拿来解馋，甚至觉得味道鲜美。现在好吃也卫生的东西多了去了，可是，即便比鸭血好吃得多，但吃来吃去也吃不出以前鸭血汤的那个感觉。于是乎，南京街头的鸭血鸭肠粉丝汤便犹如朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”，乔装打扮，粉墨登场。

今年夏天我在南京夫子庙，饶有兴趣地进了一家鸭血鸭肠店。店主坐在一大锅早已烹调好、已经失去温度的鸭血汤旁边，静静地等候着顾客。老板收银以后，店小二盛上半碗早已凉去的鸭血，再加半碗热汤，和以辣油并洒上葱花。两分钟时间便将我要的一碗鸭血汤烹调完毕。坐下来，兴致勃勃地品尝，但无论如何也吃不出以前的感觉。看着鸭血大锅，脏兮兮的店里环境，总觉得怪怪的，但远道而来又不甘心，于是换了另外一家店，又来上一碗。可第二碗没吃完，就差点吐了。现在我甘心了，几十年过去了，环境和心态早已改变，永远找不到以前那种站在街头凛冽的寒风中，手都有点抖抖簌簌地吃鸭血汤的感觉了。

我在南京生活了13年，南京和上海相比，虽然只有个把小时的高铁车程，但在文明程度上，总觉一个是乡下，一个是城里。一碗葬兮兮、掺乎有鸭毛、想着有鸭屎的鸭血汤，城里人看了都恶心，乡下人却觉得是美味佳肴，有着狼吞虎咽的冲动。

今天，南京早已自命是一个国际大都市，但和十里洋场的上海相比，还留有荒蛮、未开化时代的尾巴，一碗鸭血汤便让人看出那条似有似无的尾巴。鸭血汤如此，南京街头卖的旺鸡蛋更是如此。

想尝试鸭血汤的人，要关注一下它的卫生状况。

 

[逍遥白鹤]

你好。我没尝过鸭血汤，江浙风味的老鸭汤蛮好喝的，还有就是吃过川菜的毛血旺也不错。出了国才感觉到，中餐的食材和种类可能是世界上最丰富的。我如果在国外出门旅游几天没吃上中餐就觉得少了什么是的，很是思念。。。：）

[x潇潇]

真是馋死人！

[Armweak]

回复 'lrj9688' 的评论 : 谢南京老乡的码字回忆鸭血汤。今年夏天，俺试图通过吃一碗美味的鸭血汤，再找到对当年年青时候的美好回忆，想做一举两得的事情，但事与愿违。:-) 记忆里的鸭血汤在脑海里仍然鲜美，但现实中的鸭血汤相去甚远。写出来就是想分享一下俺的经验，过去是过去，现实归现实。:-)

[Armweak]

回复 '披云' 的评论 : 谢谢你的分享。俺50多岁了，平时最大的乐趣之一就是回忆。:-) 象你这样讲故事，俺觉得就是最好的回忆。:-)

[lrj9688]

我是土生土长的南京人，但我并不十分喜欢鸭血汤，在我印象中好吃的鸭血汤，是南京的新街口明瓦廊，只记得早年那个时候是南京最早的卖衣服的自由市场，大概在八十年代，这个市场热闹非凡，每天人山人海，市场旁边有人卖鸭血汤加烧饼，那个时候我们逛街累了就坐在哪里，来一碗鸭血汤加个烧饼，不要太香噢，那个时候的滩主想必不知道现在的化学老料，所以那个时候的食品是安全的，不像现在你真的不知道那个汤是怎么制作出来的，去年回国我也没去偿，只去了杨公井的绿纽居和夫子庙的永和园，偿了一些小吃，不喜欢鸭血汤还因为现在的制作卫生太差了。

[披云]

记得多年前在南京工作时每天早晨吃的早餐多数是鸭血粉丝汤，我是自带一个不锈钢大碗，到小区门囗的路边摊叫上一大碗，等待时先去旁边摊上买两根刚出锅的油条，吃鸭血汤时必洒上一撮香菜，咬一口油条喝一两口汤，惬意极了，移民后有一天突然想起鸭血汤来，问一家本城上海人开的餐馆会不会做，他们刚好会做，预定了十份，拎回家来吃，虽然也吃了很多，但已没有当年的每天必吃的激情了！早想写一篇关于鸭血粉丝汤的文章，一直没有动笔，今天一下子看到两篇忍不住跟一个帖同同好一起回味一下！：)

[Armweak]

ylong1963 发表评论于 2017-09-30 21:14:51
田间地垄 发表评论于 2017-09-30 21:35:53
================
同感! 做学生时，要掏出买鸭血汤的几块铜板几文小钱，心里还要盘算几下，看那个月剩下的几天里伙食费够不够了，要不要再买饭菜票。:-)

[Armweak]

雪xue 发表评论于 2017-10-01 12:48:11
==============================
您的意思是，南京“鸭血汤”也象博大精深的中药一样，同样有深山老林、古城深巷里“传子传媳不传女”的“祖传秘方”? 在南京中医学院里是否要开设一门“鸭血汤”的新专业，国家科委卫生部和商业部是否要联合教育部，组织教授研究生研究源远流长的“鸭血汤”的制作原料，技术和工艺?

大街上卖的“鸭血汤”都是山寨品和假货? 都是骗人的?

[雪xue]

南京真正的小吃是在深巷里，去前要做功课：比如搜网上的“南京攻略”吃货篇。夫子庙南京人是不去那吃的，看来你虽在南京住过还是不了解南京。

[田间地垄]

都一样、很正常。年轻时特别喜欢的东西，现在再也没有那样的味道了。一是因为那时年轻，胃口好；二是因为那时条件差，稍微有一点荤腥就觉得很美味；三是因为那时基本都是有机的，现在都是加了生长素的，不好吃！86-88年在四川上学，很多好吃的；前两年回去，都不是那个味道了。

[ylong1963]

想当年每晚自习回宿舍，都要在大门口吃一小碗鸭血汤。

[Armweak]

总不能让每个南京人都喜欢鸭血汤吧。:-) 听到说喜欢鸭血汤的话固然让你高兴，但遇到不喜欢的人也应该表示理解，这才是生活在西方民主国家的人应有的文明态度。用冷嘲热讽甚至诅咒打击报复不喜欢的人，就有失厚道了。:-)

俺在今年七月以前，还喜欢鸭血汤，但现在肯定不喜欢了。在俺眼里，它和“珍珠翡翠白玉汤”没有什么两样。:-)

南京鸭血汤源自街头巷尾、乡下人进城的小商小贩的小本生意。如果非要把它和什么石头城扯上关系，并称之为南京文化底蕴的组成部分，就有点故弄玄虚了。:-)

[多伦多橄榄树]

错了个字，极其。

[多伦多橄榄树]

南京是一个文化底蕴及其深厚的古都，不了解她，大家不要妄下定论啊：））

另外，关于大妈把油条放在菜上的事情，是因为那种油条是老油条，买回家是用来配菜的，比如油条青菜汤，油条丝瓜汤等等，我小时候，爷爷去买做早饭吃的油条，是用一根筷子穿着四根油条拿回来的，我大了以后，油条都有袋子装着了。

在一座城市没有固定的家，是很难了解一座城市，爱一座城市的。

[鼓楼]

这是在南京受到多大的虐待才有那么狭隘的心思。

[蓝天白云915LQB]

回复 'elfie' 的评论 : 常常有肩挑小贩在大学门口，记得一个卖小馄饨的，很鲜，还有敲邦邦卖酒酿的，有一个很小的拉面馆，拉面师傅手艺精湛。大餐馆就完了。

[蓝天白云915LQB]

南京满大街的烤鸭烤鹅，最著名的韩福兴烤鸭店，只能吃几块鸭子瘦肉，金春锅贴店，锅贴除了盐味啥味也吃不出来，可我的同事吃的津津有味，没有比较就没有鉴别。南京应该有很好的旅游资源，怎么就不好好开发，推广？人的视野，雄心不够导致。

[elfie]

我在南京生活的时候是九十年代中期。对南京的印象不是乡土气，是冷清，没有热闹的都市气息。
吃的东西还是不错的，除了学校的食堂。南大那时的伙食非常的差，饭里有虫有沙粒，菜炒得毫无味道。还好外面小店的吃食很便宜，于是干脆弃食堂不去，天天在外面蹭。
南大门口晚间曾经允许摆摊卖吃的，不过时间不长，只有两年。记得有一个小贩做的汤面特别好吃，会吃上瘾的。就那么一碗粗面条，小青菜加荷包蛋，加上辣油，特别有味。后来小贩被赶走，
路边修葺篱笆，至今还很思念那碗面。他的面好吃的秘诀大概是里面有一点猪油加上底味，热汤一下去香气四溢。那人长得其貌不扬，矮个子，但是很能招呼客人。他父亲原是南大食堂的厨师。

[蓝天白云915LQB]

我在南京住过十年，对南京的印象与博主相同，南京有几个现象：早上大妈买菜，热腾腾的油条就裸放在青菜上，吃旺鸡蛋，我住市中心，全市找不到有特色的景点，有特色的饭店，什么都流于平淡，山西路几家名小吃，还不如四川县分上的餐馆，面条汤淡而无味，每个人吃完都留下一大碗汤，涮羊肉。羊肉片厚的来，膻的来，我唯一一次在大饭店吃饭，一大整个香菇吃的要吐，曾经一个乡下卖菜人说：南京人是大萝卜，给他啥都吃，与上海就差三百多公里，对事物的追求远不如上海人精益求精，虽然二十多年没去，看起来毫无改观。六朝古都哇，这样固步自封，不思进取，怎个得了。

[Armweak]

谢各位阅读和留言。我早上匆匆写下几行，未作仔细检查，竟留下题目和文中数个错别字，对不起了。
我在南京读书工作十三年，自认是半个南京人，所以拿南京调侃，也算是自嘲。：-）希望各位南京老乡不要在意。：-）

但坦率地说，江南一带，长江中下游一带的文明程度，至少是最近几百年来，肯定受到了强烈的源自上海外来文明的辐射影响。

[龙湾故事会]

说起乡下和城里，脑子里不厚道地出现三毛在船上进城，鱼跳进船里的画面。喜欢鸭血，嫰，鲜。

[多伦多橄榄树]

南京的鸭血汤已经很少放鸭肠了，南京人多有洁癖的。就是放，也弄得很干净。另外，旺鸡蛋有一种是六合的特产，叫活珠子，是用非常科学的方法制作的，星级宾馆经常上的特色菜，路边的那种，最好不要吃，现在已经没有那种路边摊了。

不要把上海与南京说成城市与乡下，那是老黄历了。