以前穷油荤少吃肉机会更少，平民百姓连鸭血鸭肠鸭脖子都拿来解馋，甚至觉得味道鲜美。现在好吃也卫生的东西多了去了，可是，即便比鸭血好吃得多，但吃来吃去也吃不出以前鸭血汤的那个感觉。于是乎，南京街头的鸭血鸭肠粉丝汤便犹如朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”，乔装打扮，粉墨登场。

今年夏天我在南京夫子庙，饶有兴趣地进了一家鸭血鸭肠店。店主坐在一大锅早已烹调好、已经失去温度的鸭血汤旁边，静静地等候着顾客。老板收银以后，店小二盛上半碗早已凉去的鸭血，再加半碗热汤，和以辣油并洒上葱花。两分钟时间便将我要的一碗鸭血汤烹调完毕。坐下来，兴致勃勃地品尝，但无论如何也吃不出以前的感觉。看着鸭血大锅，脏兮兮的店里环境，总觉得怪怪的，但远道而来又不甘心，于是换了另外一家店，又来上一碗。可第二碗没吃完，就差点吐了。现在我甘心了，几十年过去了，环境和心态早已改变，永远找不到以前那种站在街头凛冽的寒风中，手都有点抖抖簌簌地吃鸭血汤的感觉了。

我在南京生活了13年，南京和上海相比，虽然只有个把小时的高铁车程，但在文明程度上，总觉一个是乡下，一个是城里。一碗葬兮兮、掺乎有鸭毛、想着有鸭屎的鸭血汤，城里人看了都恶心，乡下人却觉得是美味佳肴，有着狼吞虎咽的冲动。

今天，南京早已自命是一个国际大都市，但和十里洋场的上海相比，还留有荒蛮、未开化时代的尾巴，一碗鸭血汤便让人看出那条似有似无的尾巴。鸭血汤如此，南京街头卖的旺鸡蛋更是如此。

想尝试鸭血汤的人，要关注一下它的卫生状况。