早退休,指鹿为羊和老幺的回锅江湖

旅游、美食、理财,指鹿为羊和老幺早退休后重新游荡江湖。
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超简单的面包做法(附黄油和树莓酱配方)

(2014-10-16 18:30:39) 下一个

作者:指鹿为羊

最早,我是在澳洲版顶级厨师(MasterChef Australia里看到这个面包配方,是其中一个评委Matt Preston提供的。此君是美食评论家,属于动口不动手的君子型,不能象另外两个厨师出身的评委George和Gary 一样开班授课。但他也有秘密武器,就是用最简单的配方做朴素的东西,在谈笑间就玩过家家一样完成美食。相比而言,我倒更喜欢Matt,因为他的做法比专业厨师们更接地气,让人有跃跃欲试的冲动。

其实,我一向不很相信电视上的烹饪节目。因为它忽略了很多环节,镜头一转,提早做好的成品完美地呈现在观众面前,你根本不能肯定前面介绍的那种种程序是否真能成功。可是Matt 这个面包做法实在简单到令人不能置信,无任何花哨可言,不用面包机,不要费劲揉面揉到出筋膜,最适合我这种不耐烦在厨房下细功夫的人。简单的原料+ 简单的做法=成功的面包,内里蓬松柔软,外皮金黄酥脆,口感不错。如果你还不知道这个,一定要尽快试试!

BREAD

原料: 1公斤高筋面粉(面包用), 1 汤匙盐,1汤匙活性干酵母,950毫升温水

面包做法:

  1. 将面粉、盐、酵母放到盆里混合(盆子要尽量大一些,面团发酵后会涨很多。大碗、保鲜盒等均可),加水搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱过夜;
  2. 做面包前一小时将盆子从冰箱拿出来,使其与室温一致。你会看到面团呈现粘粘的样子,拉伸很有弹性。
  3. 烤箱预热220度(带风扇的烤箱,预热200度)。
  4. 在烤盘上铺好烘焙纸,多多撒上面粉。把一半面团放到一个烤盘上,略整型后,入烤箱烤50分钟-1小时(按烤箱功率不同)或看到表面金黄,敲底部能听到里面发空就是烤好了。因为该配方及其简单,不妨和孩子一起动手,让他们把另外的一半面团按自己喜好整成各种小面包形状,烤大约30-40分钟或表面金黄。

小贴士

  • 面团在冰箱放过夜,至少24小时。时间越长,发酵更充分,面包会更有滋味。你甚至可以在上班前搅拌好面粉,最多花5分钟时间,然后直接放冰箱里就行了,第二天再烤。
  • 其中稍微费点事的就是把面团往烤盘上放的环节,因为面团太黏了。Matt 在电视上为了显得潇洒随意,只是用铲子把面团扔到烤盘上就得了。我是用刀切下一半,放在烤盘上稍微整一下型。你想面包更有型的话,还可以把面团放到容器里再烤,因为这个配方的面团水份多,容易松懈。虽然怎样都不影响口感,外形上还是齐整些好看。

这面包配方实在太简单了,凑不足节目时间,所以Matt同时还做了简易版黄油和果酱,于是这早餐三宝就轻松完成了。我稍加改动,配方如下:

自制黄油:

原料:300毫升浓缩鲜奶油,300毫升酸奶油,盐适量

制作方法

  1. 把鲜奶油和酸奶油放进电动搅拌器的大碗里,搅打直到乳脂慢慢形成小颗粒从奶油中分离出来。
  2. 将大碗里的东西用漏勺滤干,静置一会儿;再反复用粗棉布挤压固体奶油,成为我们常见的那种黄油样子。
  3. 在黄油上洒点冰水,冲洗掉多余的乳清。再将液体挤压掉。
  4. 把挤压好的黄油放到烘焙纸上,撒点盐调味,略微拌匀。
  5. 用烘焙纸紧紧卷起黄油,放冰箱冷藏过夜,随用随取。可保存数周。

自制果酱:

原料:1公斤冷冻树莓果(蓝莓或其它也行),800克细砂糖,1/4个柠檬挤汁

制作方法

  1. 把树莓和糖放到平底锅里,中火搅拌2分钟,直到糖溶化。
  2. 放入柠檬汁和皮,炖20分钟直到浓稠,期间不时搅动以防粘底。
  3. 把柠檬皮取出扔掉。果酱分装进干净瓶子里,放凉后就好了。

后记大家还记得美版 Master Chef 第三季冠军,亚裔盲人选手 Christina Ha 吗?顺便给大家推荐一本她出的书,Recipes from My Home Kitchen: Asian and American Comfort Food from the Winner of MasterChef Season 3 on FOX。我从亚马逊买了kindle 版的,觉得很不错。除了她是盲人和亚裔让我感动以外,我更主要是喜欢:1、菜谱针对家庭厨房,简单实用,非常易学 (至少我觉得是这样);2、她的菜谱是东西方风格的融合,特别能激发海外华人的美食灵感;3、她的东方特色里面有很强的越南风格,所以按图索骥学来的菜就算请华人朋友吃饭也显得新颖别致,不落俗套。

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评论
回锅江湖 回复 悄悄话 是摄氏度。
zzyzx 回复 悄悄话 回复 '皇城一顿' 的评论 : 肯定不是。
皇城一顿 回复 悄悄话 烤面包的温度是F华氏?
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