简易版焦糖布丁 ＋交作业

我对家里的大男人说，布丁就是甜的鸡蛋羹。于是，饭后甜点他也会吃个布丁。

家里的小男人对我做的鸡蛋羹充满了狐疑，我给他解释，鸡蛋羹就是不甜的布丁，顺利哄他吃下鸡蛋羹。

 

布丁做法很多，多是要用烤箱。怕麻烦的可以试一试这个用平底锅的做法。

非原创，参考了很多方子，不断改进，总算固定在这个方法，简单零失败！

 

注： 大勺为15ml，简称大

 

焦糖浆（大约可以做12瓶布丁的糖浆量）

 

材料

糖 100g

水 大2

 

水 大4  稀释用水

 

做法

　　　①锅里放糖100g＋水 大2。另外备好最后稀释用的水 大4，为防止烫伤建议全程戴手套。

 

 

 

　　　②锅上中火，不要用筷子或勺搅拌，只需晃动锅子即可。起初是松散的气泡(a)→逐渐变得浓稠(b)→颜色开始变深(c)→颜色会很快变的更深(d)→变成琥珀色时马上关火(e)→分两三次加入稀释用的水，糖浆会有飞溅，不要慌张，边加水边晃动锅子使其充分混合(f)。

　　　③刚做好的糖浆很烫，不要去品尝，会烫伤。放凉后装瓶备用。（这些糖浆大约可以做双份下面的布丁）

 

熬制焦糖浆的过程要沉着冷静一气呵成，技术含量很高。到底什么时候是琥珀色，很难表达也不好掌握，所以，经常会失败。我常会熬到冒了黑烟才知道关火，结果熬成苦糖浆。

苦糖浆不要扔掉！补救的办法是再熬一份白糖浆，熬到(b)最多到(c)，加稀释用水大3就可以。苦糖浆＋白糖浆＝正合适。此法纯为歪门邪道，技术派的高手呵呵一声请飘过~~

我相信，失败和经验是最好的老师，共勉！

 

小贴士

熬糖浆一定双手戴上手套，要不糖浆飞溅的时候太恐怖了。

我用的是小平底锅，也可以用深一些的小锅来熬，糖浆飞溅的时候可以多些安全感。

糖浆不要趁热装瓶，一是容易烫伤，二是太烫瓶子会裂。

 


 

布丁液（90ml的小瓶6瓶的量）

材料

牛奶或豆奶400ml

（要想香浓热量高，可以牛奶300ml＋鲜奶油100ml）

糖40g（喜欢甜的人可以加到60g。我一般自己吃时减到30g，甜味很淡）

盐 手指头尖的一小撮，不加也可

香草豆荚 2cm左右，没有的话加香精也可以

鸡蛋 L的2个

 

 

 

做法

 　　①奶液

 　小锅里加牛奶＋糖＋盐＋香草（剪开香草豆荚，用小勺刮出黑色的小颗粒，和刮完的豆荚一起放入奶液），中火加热。锅边开始有小气泡冒出来就可以关火，用筷子搅拌一下。加热的目的是为了充分融化糖。加热完的奶液大约30～40℃。这个步骤也可以用微波炉来完成。如果热过劲了，就放凉些再进行下一步骤，如果奶液过烫，就准备吃牛奶蛋花汤吧。

     ②蛋液

   鸡蛋用打蛋器打散，动作幅度要小，尽量不打出泡来(a)。

     ③蛋奶混合液

   把混合好的奶液倒入蛋液里(b)，用打蛋器充分搅拌(c)，也是要注意尽量不要打出泡来。

     ④蛋奶混合液过筛

   我用的是滤茶叶的滤网。过两遍筛，过完第一遍(d)，把滤网在水管底下冲一下(e)，冲掉滤出来的杂质，再过第二遍(f)。过筛的目的一是去除杂质，二是除掉气泡，使口感幼滑。

 

   瓶底事先倒入少量焦糖浆(g)，再倒入混合液(h)，每个瓶子都拉上保鲜膜，防止蒸的时候进水影响口感。瓶子放平底锅，加入1㎝的凉水(i)，盖盖，开中火(j)。上汽后改小火，蒸4分钟关火。关火后焖10分钟。整个过程不要开盖。焖10分钟以后，从锅里取出。

   如果用蒸锅的话，上汽后入锅，大火4分钟，关火后焖8分钟取出。

   趁热吃别有风味。男人和孩子更喜欢凉吃。

 

 

 小贴士

 糖一定要充分融化后再和蛋液混合。

混合液过筛和不过筛对成品的口感有极大的影响，所以一定过筛。

入锅的容器，只要是经得起蒸煮的，碗杯子，什么都可以。

蒸之前一定要上保鲜膜，否则布丁表层进水变硬。

关火后不要马上开盖，焖够时间再取出。

焦糖浆也可以不放瓶底，加在表层的话，不要提前放，要随吃随放。焦糖浆会析出布丁里的水分，使糖浆变稀，影响卖相。

 

 顺便交份作业。

 用await的面包机烤面包的改良方子，做了毛毛妈的汤种椰蓉包。效果很好，省心好吃。

 谢谢！ 

[panpanda]

回复 '翛然' 的评论 : 谢谢夸奖！看过你的博客，喜欢你的文字。

[翛然]

大爱焦糖布丁，谢谢分享！你这面包做得也够神的，赞！