家乡油饭

油饭是家乡过年时经常吃的菜式；控肉也是经典的家乡风味；两者合一是非常好吃的。不怕胖的尽管看进来。。。

油饭做法 ：
 

材料 ：糯米（洗净后泡清水3小时以上），香菇，五花肉切丝，虾米，油葱酥，葱花。

调味料 ：高汤两饭碗，麻油，酱油，盐，糖。

做法 ：一大匙麻油烧热，放进五花肉逼出油脂，加入虾米/香菇爆香，放进糯米/油葱酥拌炒均匀，注入半碗高汤，不停的拌炒至汤汁即将收干，在注入半碗高汤，重复拌炒手续至糯米熟透（这个过程需要点耐心，高汤分数次加入，慢慢拌炒，不能让米粒烧焦。糯米完全吸收高汤/油葱酥的鲜美味才好吃）；加盐/酱油/糖拌均即可起锅。

控肉做法 ：
 

材料 ：五花肉切厚片。

 

控肉汤汁材料 ：米酒半杯，生抽半杯，老抽3大匙，五香粉小半茶匙，花椒一茶匙，八角两颗，蒜/姜适量，冰糖一大匙，清水3饭碗.

 

做法 ：五花肉片用少许酱油腌30分钟后取出沥干，放进滚油里炸至上色，捞起备用；将所有控肉汤汁材料放进锅里烧开，放进肉片，再烧开后转小火卤40-50分钟即可。（切忌用旺火卤肉，否则皮肉分离，卖相全无）。

油饭装碗，铺上一片控肉，用保鲜膜密封，放进蒸笼里蒸30分钟，淋上少许卤汁即可。


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[龄龄妈妈]

我不吃肥肉，但你做的，看上去太想吃了。不得不说一句。