托斯卡纳开胃菜鸡肝酱 (Crostini di Fegatini) - 意大利托斯卡纳传统圣诞菜谱及配酒 (1/4)

每当谈起意大利的托斯卡纳, 脑子里总会出现墨绿色的丝柏,隐在雾霭中的丘陵; 聚集着文艺复兴艺术品的佛罗伦萨, 和锡耶纳扇贝型的广场 - Piazza Del Campo.追求精品的男士和淑女们肯定还会想起制作精良， 爱不释手的服装，鞋子，皮包及精美的首饰．但托斯卡纳使我不能忘怀的还有两样最重要的东西: 一是当地朴实无华的农家田园式饭菜; 二是世界闻名又种类繁多, 让你人不醉,但心会醉的葡萄酒．

下面，我将呈上托斯卡纳地区每年12月25日的午餐 － 传统圣诞大餐菜谱及配酒．大餐分五道：

1。开胃菜- 鸡肝酱 (Crostini di Fegatini)  。。。。。。。。 1/4
2。第一道面食：托斯卡纳鸡汤馄饨 (Capelletti in Brodo)  。。2/4
3。第二道肉食：佛罗伦萨式烤肉 (Arista alla Fiorentina) 。。3/4
4。第三道奶酪: 在市场上购买现成奶酪
5。第四道甜食: 锡耶纳里琪雅蕾丽（Ricciarelli di Siena）。。4/4 

预祝各位圣诞快乐．

餐前开胃菜：鸡肝酱 (Crostini di Fegatini)

配酒：白葡萄酒 Vernaccia di San Gimignano (DOCG). 产地: 意大利托斯卡纳

肝脏是动物处理及排泄毒物的器官. 本来是传统上所说的养肝明目的鸡肝脏, 如今真的是不敢吃. 所以,如果想做此菜, 应该买经验证的有机鸡肝. 如果在美国, Whole Foods 和 Trader Joe's 有新鲜有机鸡肝出售.

原料:
 - 特级初榨橄榄油
 - 1英镑(或一斤)鸡肝
  - 半个中等大小的洋葱，切碎
  -1根芹菜茎，切碎
  -1个胡萝卜，切碎
  -1茶匙切碎的荷兰芹
  -1汤匙番茄酱，加1汤匙水稀释
  - 红葡萄酒一杯
  -1茶匙驴蹄草 意:Capperi; 英Capers. 一种腌得又咸又酸的颗粒状植物.长用于地中海菜肴中.食品店中有小瓶装出售. 不加此料也无妨。
  -盐和胡椒
  -意大利无盐面包，切成斜片，稍烤.可用普通面包代替。

制作过程:

1. 将鸡肝血水泡出, 清洗干净. 将肝脏筋切除.
2. 炒锅加热, 加橄榄油。加入洋葱末炒至半透明。并添加芹菜末，胡萝卜末. 炒熟.
3. 加入干净的鸡肝. 高温煮开, 倒入红葡萄酒. 大火使酒挥发..
4. 转入文火, 加入番茄酱. 收汁.
5. 加盐,胡椒, 驴蹄草, 荷兰芹.
6.用手握打碎机将鸡肝在锅中直接打成糊状.
7.将鸡肝抹在面包片上,装盘.

 

1。原料

 
2. 炒锅加热, 加橄榄油。加入洋葱末炒至半透明。并添加芹菜末，胡萝卜末. 炒熟.

3. 加入干净的鸡肝. 高温煮开, 倒入红葡萄酒. 大火使酒挥发..

4. 转入文火, 加入番茄酱. 收汁.  5.加盐,胡椒, 驴蹄草, 荷兰芹.

6.用手握打碎机将鸡肝在锅中直接打成糊状.

7.将鸡肝抹在面包片上,装盘.

配酒：白葡萄酒 Vernaccia di San Gimignano (DOCG). 产地: 意大利托斯卡纳 San Gimignano

我想,你会问:”为什么用白葡萄酒? 家禽属于肉类,为什么不用红葡萄酒?” 问得很有道理.通常,像在面包上抹一层酱类的, 口味不重的开胃菜,需配上口味轻的白葡萄酒. 如果除了肝酱之外,你还有蔬菜类, 或鱼类的开胃菜,那末 Vernaccia di San Gimignano 白葡萄酒是再好不过的配酒了.

Vernaccia是一种白色的意大利葡萄酒。 由生长在意大利托斯卡纳大区的San Gimignano山城 附近的Vernaccia葡萄制成。Vernaccia葡萄酒历史悠久。自文艺复兴以来就一直被认为是意大利最好的白葡萄酒之一。它是第一个在1966年被授予地（DOC）等级的意大利葡萄酒。 于1993年7月9日就被升级为（DOCG）。[1]

如果除了肝酱, 桌子上的开胃菜还有火腿,腊肠之类, 那么, 可配同样是托斯卡纳的 Pomino Rosso 红葡萄酒.

意大利的葡萄酒根据葡萄产地，原料成分比例和严格的制酒过程分四级。 商店里的酒瓶标签的最下一行会有下列字句，

 - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 优质法定产区(原产地经检验并保证）

 - DOC (Denominazione di Origine Controllata)  法定产区（原产地经检验）

 - IGT (Indicazione Geografica Tipica) 地区酒 (典型产区）。这是专为托斯卡纳葡萄酒 (Super Tuscan) 设立的级别。

 - Vino da Tavola 日常用酒（餐桌酒）

DOCG 级的酒是最高一级的。等级依次降低。我将再写一篇文章详细介绍意大利葡萄酒的产品等级及质量控制系统。不要单纯地以酒瓶标签上的这些字母来判别酒得好坏。

 

版权所有，不经许可，请勿转载。

[1] J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 732 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Vernaccia_di_San_Gimignano

[CCHLQLZ100]

回复 '安娜晴天' 的评论 :

谢谢留言。也读过你的很多敬拜神的文章。很感动！

你是不是会去梵蒂冈，听教皇的圣诞祝辞？

圣诞快乐！Buon Natale! Buon'Anno!

[安娜晴天]

真能干，现在知道吃的前餐的肝酱是怎么做的。你一定在意大利生活过，否则做不来的。
谢谢分享，会跟踪你的系列的。
今年的圣诞节我们也会在意大利过，8过不是托斯卡纳菜系了。
很喜欢托斯卡纳地区。谢谢你的分享，仿佛闻到香味了~~~节日愉快！