扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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过中秋节必吃的鲜肉月饼

(2014-08-06 16:03:09) 下一个

   周末和LGCOSTCO,发现居然已经有中秋月饼卖了,回来后翻看了一下日历,还有一个月左右就要过中秋节了,真是光阴似箭。立刻想到儿子今年就要上大学不会在家过中秋节了。和儿子闲聊时提到了这事,儿子坚持说要让他提前吃月饼。知道他每年中秋节最喜欢吃鲜肉月饼,正好家里又有现成的绞肉,于是立刻就开工了。记得去年刚刚开始写美食博客的时候,也是在中秋前后,第一个就提到了鲜肉月饼,当时也没有时间写具体的操作过程,今天就利用这个机会,不仅解一下儿子的馋瘾,同时也对开始做的不完善的博客进行一个补充。我做鲜肉月饼的经验是在做鲜肉月饼的时候,做的不要太大,否则里面的肉馅不容易熟;在制作肉馅的时候适当的加入淀粉水可以让肉汁不容易流出来,同时也可以让肉的口感比较嫩; 做好的月饼表面刷了一层蜂蜜水,可以更好地使月饼上色,做出来的月饼比较漂亮。

【材料】

油皮:ALL PURPOSE FLOUR 面粉 1 ½杯,猪油1/2

水油皮:ALL PURPOSE FLOUR 2杯,2小匙糖,2大匙猪油,2/3杯烫水

馅料:猪绞肉1, 酱油4大匙,糖1大匙,白胡椒粉1小匙,料酒1大匙,生姜碎1大匙,鸡精1/2小匙, 麻油1大匙,淀粉水1大匙。

【操作步骤】

油皮的制作:面粉放在容器中封上保鲜膜上笼蒸15分钟使面粉失去筋性,冷却后

                            加入冷的熟猪油,用手揉搓均匀成油面团,醒20分钟

水油皮的制作

2杯面粉+2大匙猪油+ 2/3杯烫水用筷子搅拌成絮状,待热气挥发稍稍冷却后揉成光滑的比较软的面团醒20分钟

【烫水大约80度左右(水在烧开的过程中,看到锅底有很密的气泡生成时的温度)】

馅料的制作:

猪绞肉中加入除淀粉水和麻油以外的所有的调料,搅拌均匀,然后依次加入淀粉水和麻油混合,放入冰箱冷藏室静置20分钟左右。(放过冰箱的肉馅会比较紧,包馅的时候比较容易包)



鲜肉月饼的制作

1把发酵面皮和酥皮分别分割成均匀的25份(油皮12克,水油皮20克)

2用发酵面皮包酥皮搓成25个小圆球面团;

3操作台上刷一层油,取一个小圆球包口向下,压扁,用擀面杖擀成长条;

将长条卷成圆柱形,接口朝上,再擀开成长条;

5将长条再卷成圆柱形即成油酥皮,盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟;

松弛好的油酥皮接口朝下,擀成饺子皮大小的圆片;

7放上肉馅馅,收口捏合于下方成25个面胚;

8在面胚上刷上蜂蜜水(1小匙蜂蜜+1大匙水调开),中间点上白芝麻;

依次把面胚排放在烤盘中,放入预热到400F的烤箱 25分钟 (中途烤到15分钟的时候可以翻面烤5分钟左右后再翻回到正面朝上继续烤5-10分钟)至金黄酥脆就可以出炉了。


 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (9)
评论
小豆蔻 回复 悄悄话 能确认一下水油皮中的水的含量是2/3杯吗?
alwayswill 回复 悄悄话 谢谢分享,学了许多!
一切乃虚幻 回复 悄悄话 回复 '扬州姑娘' 的评论 : 谢谢啦
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '一切乃虚幻' 的评论 : 西人的烘培专柜有卖,英文名LARD.和SHORTENING 放在一起
一切乃虚幻 回复 悄悄话 请问 猪油在哪有卖啊?
pupudelaclichy 回复 悄悄话 喜欢吃这些东西,但是原来这么油。。要少吃了。
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'qq669' 的评论 : 这是我的一个习惯,不管哪种做法,只有在卷的时候或包的时候确保接口在里面就可以了.这样才能保证外皮的光滑好看.
qq669 回复 悄悄话 请教,接口朝上和朝下的目的是什么?擀平不一样吗?
SUNNE 回复 悄悄话 哇!做这么多!真能干!
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