扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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好看好吃晶莹剔透的冰皮月饼

(2014-08-18 14:47:17) 下一个

  虽然中秋节还没有来临,超市里的月饼已经琳琅满目,看了一下速冻柜里的冰皮月饼,一盒八个居然卖到二十几块,觉得实在太贵了,于是就回来DIY 了。在我的理解,冰皮月饼就是糯米糍的升级版,只是冰皮月饼需要很好的塑形,所以光有糯米是达不到这个要求的,粘米粉的加入就起到了定型的作用,使做出来的月饼不会往下塌。而澄粉的加入一是为了增加月饼的透明度,二是为了防止月饼放冰箱后变硬。所以三种粉的充分融合成就了冰皮月饼漂亮的外形。我想现在冰皮月饼之所以受欢迎,不仅是因为饼皮可以做成不同的颜色(白,红,绿,紫等),馅料也有很多的选择(红豆沙,绿豆沙,奶黄馅或紫薯馅等),最重要的是它不会很油,没有防腐剂,吃了更加安心。如果自己在家做,一次可以不用做的太多,随做随吃。

【材料】

糯米粉6大匙,粘米粉5大匙,澄粉(WHEAT STARCH3大匙,糖4大匙,牛奶 ¾杯,色拉油1小匙,抹茶粉少许,草莓粉少许,自制红豆沙馅300G.

(以上是做12个冰皮月饼的量,25克左右馅料,27克左右的饼皮)

【操作步骤】

1 将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖混合后,加入牛奶搅拌混合均匀;

2 将面糊静置15-20分钟让所有的粉粒和牛奶充分渗透均匀,然后加入色拉油;

3 将面糊水放入上汽的蒸锅中蒸20分钟左右至面糊水变成一块粉饼;

4 粉饼完全放凉至不烫手的程度,分割成等重的三块;

5 第一块原味的,第二块加入少许抹茶粉,第三块加入少许草莓粉;

6 把每一块饼皮分别放在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手来回按压、揉搓粉团至均匀光滑的粉团;

7 将每一块揉匀的粉团分成等重的四份;

8 手上抹少许油,将粉团压扁,放入事先揉成圆形的红豆沙馅,将粉皮用虎口慢慢往上推至收口;

9 立刻放入事先准备好的熟糯米粉中滚一圈使月饼皮上附着一层薄薄的熟粉;

(熟糯米粉的制作:直接将糯米粉放入锅中小火慢慢炒熟)

10 依次类推,包好所有的馅料;

11 把月饼依次放入模具中压成喜欢的花形;

12 将做好的月饼放入密闭的盒中,放入冰箱冷藏室冷藏3个小时以上,口感更佳。


 



 

 

 

 

 

 
冰皮月饼做好后放在密闭的盒子里可以在冷藏室冷藏三天,月饼皮保持松软。也可以一次多做一些速冻起来,想吃的时候提前一天拿到冷藏室解冻或直接拿出来解冻,美味不减。

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阅读 ()评论 (11)
评论
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '鼓楼' 的评论 : 是的
鼓楼 回复 悄悄话 请问这个"大小勺“是tablespoons vs teaspoons的意思吗?如果是, 油放得很少哈, 很健康。
鼓楼 回复 悄悄话 很不错。 多谢分享。
lanny2u 回复 悄悄话 你做这么漂亮,谁舍得吃?
山韭菜 回复 悄悄话 感谢分享,一定试试!
茅斌骚客 回复 悄悄话 佩服。
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '素心兰' 的评论 : 如果你在多伦多,PACIFIC MALL 里就有得卖。其他地方我就不知道了。也许你可以试一试淘宝网。
素心兰 回复 悄悄话 请问模具在哪里能买到?
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'duduaoaomama' 的评论 : 多伦多的中国超市都有,抹茶粉可以在韩国店买到,你也可以选用可可粉。
duduaoaomama 回复 悄悄话 你好 哪里可以买到澄粉 草莓粉 抹茶粉?其它材料我都有 就少这3种。
蒲公英的伞 回复 悄悄话 好一个晶莹剔透!真让人口角生津!赞一句兰心蕙质!收藏!
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