厨艺点滴

老二说鸡用buttermilk and cider miranate， 再烤，很好吃。网上有些做法，

照这个https://ediblewow.ediblecommunities.com/recipes/apple-cider-buttermilk-spatchcock-chicken 用了2 cup apple cider，从后院剪了一小把 thyme 和 sage，几粒黑胡椒。

在油管上学了怎么spatchcock，也称为butterfly 整鸡。其实挺简单，就是用厨房剪刀从鸡脖子的两边分别剪，一直剪到底。如果鸡的个头大，剪到中间的时候可能需要要用刀剁断一下。然后再把中间的软骨部分切一下，把胸骨露出来，整个鸡就成扁平的了，很容易清洗。烤或grill 都更容易。 要在冰箱里腌一天。明天的晚餐。

在微信视频里看到一个葱油焗鸡的做法，好像挺简单，应该也好吃。人家是把鸡连骨剁小块，我不喜欢剁，就买了鸡翅来试试。没把具体步骤抄下来，凭记忆吧。。

把鸡翅洗净擦干水分，用盐，白胡椒粉，蒜粉抓拌抹匀。冰箱里腌了一天多。提前两小时取出，切了些姜丝，再加些料酒，在室温下继续腌。。。两个红葱头切碎，待油温烧热，把葱头碎下锅翻炒2分钟，关火倒出，待油温凉些再放入酱油蚝油糖，拌好待用。7，8瓣大蒜拍松，一大块生姜切厚片，一个红葱头切块。。热锅放一点点油，炒香大蒜和生姜，再入红葱头块。然后把腌好的鸡翅平放在锅里。（视频里用的是砂锅，我就用我的小黄帅锅）翻炒一下，多放些料酒，盖盖两分钟，再把调好的葱酱汁铺在鸡翅上。盖盖中火。。。半小时左右就好了，葱香四溢，太好吃。还非常好做！下次用鸡胸和鸡腿去骨切块试试。用白葡萄酒代替料酒。。

昨天，用慢炖锅和大帅锅做了一锅牛肉蔬菜汤。。方子是从Charlie那里要来的，上次去他家吃过，很不错。慢炖锅高温开始煮汤（鸡汤，牛肉汤或者水), 一罐切块西红柿，等汤开了，在大帅锅里炒香洋葱块，盛出放入慢炖锅。再把切成块的牛肉煎一下，（2磅多牛肉）加盐，胡椒粉。煎好的牛肉也放入慢炖锅。加意大利香料。低温煮一小时后，加入切块的胡萝卜和芹菜，放了上次做beef stew 剩下的半瓶红酒（Charlie说他用一瓶白葡萄酒，我觉得牛肉还是红酒好，再说家里也没白的）牛肉炖烂后，大概一共三小时？换锅，对，慢炖锅不够大！换成大帅锅后，大火，放入一袋化冻的玉米粒，一袋化冻的四季豆。开锅后转小火。再切一根Polska Kielbasa肠，等锅再开，放入切好的肠块。再开锅后，就好啦！4百多克一盒，一共8盒入冰冻箱。。。。。

下午试做了一个汤种面包。好像面还是有些多了，不够软。准备下周末做一个汤种给bake sale。以前做的都是小圆面包。这次换了个方子，用了一点自己的starter。味道我还没尝。晚饭吃多了，肚子里没地方了。

对了，昨晚做了20几个oatmeal chocolate cookies。再下周就是感恩节了，今天就再做了chocolate chocolate M&M cookie dough，明晚烤。让老人们过节时也换个口味。应该有人做火鸡餐给他们。：）

下午Jennie 打电话来，告诉我周五给她的beef stew 非常好，牛肉入口即烂。看来第一次做，效果还算不错。这个大锅饭也省事。下次要再早些放胡萝卜，晚再点放土豆。只是一锅只能做出8份。下次换锅试试，也给自己留点。：）

昨天忙里偷闲去海边走了走，没想到雨过天晴，还那么暖和，海风竟然没有一丝凉意，路上好多人都是短袖短裤打扮。。一点也不像秋末冬初。。

忙忙碌碌又一个长周末过去了，院子里落叶满地，屋里的蟹爪莲争相怒放。要记得去买几盆好一点菊花。。。。