尖椒土豆絲

1。選用紅皮脆土豆﹐不要選用口感面的土豆。

2。儘量選用大一點的土豆﹐這樣切出的土豆絲會長而細﹐很漂亮。

3。將土豆切成細絲﹐用涼水反復沖洗﹐放涼水浸泡。再反復沖洗﹐再浸泡。這個工作要作足。最後﹐用手觸摸土豆時已感到土豆發脆。

4。切少量青椒絲備用。少量干紅辣椒用水浸泡備用。

5。鍋中放少許油﹐煸炒花椒粒。花椒煸透後清除花椒﹐開大火﹐放入干紅辣椒及土豆絲迅速翻炒。這時要急火猛炒﹐加一﹐二滴香醋﹐再翻炒一會兒。 放入青椒絲﹐放鹽﹐大火翻炒。出鍋淋幾滴香油。

6。注意: 放香醋而不要放陳醋。因為陳醋色重﹐炒出的土豆絲絲發黑。