四川家常辣椒红油的制作和用红油做的豆花和麻辣小面

 

我记得小时候妈妈天天都要用红油做很多菜。好象没有辣椒红油的相伴，所有的菜都缺了点什么。以前不知道珍惜，后来离开家到别的城市上大学了，工作了，然后出国了，现在天天想念小时候妈妈做的辣辣的菜时，才发现小时候的时光是多么的幸福。。。

因为小时候经常看妈妈做红油，我很早就学会做红油了。具体好早 我都记不得了，就象我记不得什么时候学会用筷子一样。我做的红油很简单，只要你有油，有辣椒面，有五到十分钟的时间，就可以做出这个红油来。

我们开始做红油吧。

我们需要

油（vegetable oil）:  3 杯

辣椒面：1 杯

油和辣椒面的多少其实都没关系的，你喜欢多一点辣椒就多加一点辣椒面，你喜欢多一点红油 就多加一点油。我很喜欢多多的红油飘在菜上，很增加食欲，所有我总是多放一点油。辣椒面你可以买现成的，也可以买干辣椒，然后用打磨机打成辣椒面。



 

首先把油倒在锅里，开中到大火，但千万不要把油烧的太烫了。太烫的油会把辣椒面煎糊，而油就变成棕黄色或者黑色了。油的温度非常关键，这个决定了辣椒油红还是不红。我的经验是在开火几分钟后，把手放在油上方，如果你的手能感觉到暖暖的热气 （记住只是暖暖的而不是感觉发烫的），而且这时锅里的油从静止到开始有圈状的油流从锅底慢慢的飘上来，油的温度就可以了。

油烧好以后，把油从锅里倒到一个大一点的碗里，然后就可以加辣椒面了。辣椒面要一勺一勺地加，一边加辣椒面的时候，一边可以用筷子把油和辣椒面混合一下。加辣椒面的时候，油是会有一点沸腾的，但沸腾的一点都不厉害。加完辣椒面后，油不一定会很红，但油的温度还在，在油冷却的过程中，油还会慢慢和辣椒面起作用，等油完全冷却以后，油就会变得很红了。所以油的温度不可以太烫也不需要太烫

看看我做的红油吧。



 

看看我用这个红油做的麻辣面。

还有豆花。

 

希望大家都成功。