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酱牛肉的做法大全

(2013-12-12 12:21:50) 下一个




酱牛肉的做法大全:
酱牛肉是最常见的牛肉做法之一,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉是最常见的家常菜了,那么酱牛肉怎么做好吃呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉的做法大全,详细的酱牛肉做法如下:
 
酱牛肉的做法1、家常酱牛肉的做法

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

酱牛肉的做法2、简易酱牛肉的做法

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净,锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉。
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。
4、将切好的牛肉盛盘,取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法3、正宗酱牛肉的做法

材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。

正宗酱牛肉的做法步骤如下:

1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。
3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

酱牛肉的营养价值:

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
5、老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
6、牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

酱牛肉的做法小窍门:

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;酱牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、做酱牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切!将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管!
6、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。
7、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。
8、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的酱牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
9、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。
10、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。
 
文章来源:走进海南
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阅读 ()评论 (18)
评论
夏圓 回复 悄悄话 回复 'kingfish2010' 的评论 :
我用牛肉钓鱼,钓到了一条kingfish!问好鱼儿!

唉,眼神不济了,看成“用竹板子压在牛哥上”。。。;)
夏圓 回复 悄悄话 回复 '白玫瑰花' 的评论 :
9494, 古狗妙方,同赞。谢谢玫瑰花! 城里的花儿都入梦,只有那白玫瑰,吐露着芬芳。。。;)
夏圓 回复 悄悄话 回复 'LA暖秋' 的评论 :
好好好,不戴高帽戴花冠!食不食冬瓜?我家的冬瓜数不清。。。;)
kingfish2010 回复 悄悄话 好好,用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆 ;-))

谢谢圆圆妹妹,新年就做这个正宗酱牛肉啦!

周末愉快!
白玫瑰花 回复 悄悄话 哇塞,太正宗,太漂亮了。赞!
LA暖秋 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 :
问园MM、波波和这里的朋友好!俺是假素:)吃海鲜,不食肉类,就闻闻香味,牛肉就留给你们啦:)

圆圆呵,不带这么给戴高帽子滴,抗议!:))
夏圓 回复 悄悄话 回复 '波城客' 的评论 :
波波周末愉快!做好正宗牛肉要上帖哦!;)
夏圓 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 :
这里的奥妙,奥奥,园园能猜出十分。。。;)))

园园,我向你保证,开始动笔写游记,争取下周出帖。不好意思,一拖再拖。。。
夏圓 回复 悄悄话 回复 'LA暖秋' 的评论 :
暖秋大作家兼诗人,不食人间烟火,不吃牛肉呀? 一片牛肉一片情,片片鲜香美滋味。颐和园提醒得好,阿牛一来,瞬间,你找不到牛肉。。。;)
波城客 回复 悄悄话 圆圆,及时雨呀。俺正想着周末卤些牛肉呢,准备用你最正宗的做法。

周末愉快!
颐和园 回复 悄悄话 阿牛问了圆妹妹一声:“酱牛肉呢”?圆圆一转身,就出手一盘卖品极佳的酱牛肉,太油菜了!

问丽雅,南山松和红旗妹妹好,节日快乐!LA暖冬妹妹太客气了,您要是不带走一片牛肉,等会儿阿牛来了,会寸肉不留的。
LA暖秋 回复 悄悄话
轻轻地,过来看看圆圆,问一声好,不带走一片牛肉:))
夏圓 回复 悄悄话 回复 '长在红旗下' 的评论 :
那是牛哥点的菜,他望穿牛眼等着吃呢。。。
夏圓 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松,请吃牛肉,补补营养,吃完再上个美帖,给网亲精神食粮。。。
夏圓 回复 悄悄话 回复 '丽雅' 的评论 :
优美的丽雅翩翩而至,让我惊喜!你的笑容和问候,有如阳光,温暖着我的心。抱抱!也祝亲爱的丽雅和家人天天快乐,年年幸褔!

长在红旗下 回复 悄悄话 我说是谁呢,原来是圆圆MM跟牛肉干上了。
南山松 回复 悄悄话 这个太好了!
谢谢圓圓:)
问楼下丽雅好!
丽雅 回复 悄悄话 亲爱的圆圆,

酱牛肉香喷喷啊!好收藏!

祝你和家人节日快乐,安康吉祥,万事如意!
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