我爱成都的博客
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正文
小时候，夹沙肉是年菜。大年三十端上来，混在红烧鲤鱼，麻辣鸡块，鱼香肉丝等满桌佳肴里，凑足我家大年夜的十全十美。三十晚上，我是懒得动夹沙肉一筷头的。初一早上的三鲜饺子，初二的汤圆，到了年初三晚上，炸酥肉都被切片煮进豌豆尖汤里，于是，年节里蒸了几回的那盘夹沙肉也就成了我的菜。
离开四川二十多年，我不时想念这盘夹沙肉，却因做法繁琐，一直鼓不起勇气做它。去年秋天回成都，大学同学进特意选了一家有夹沙肉的馆子，那吃在嘴里的童年滋味，变为心底不曾离去的惦念，这周末总算化成了动力。
连刀肉：韩国店 H-Mart 买几块带皮五花肉，开水漂十分钟，拿出洗净，晾干肉皮。白糖一分白醋二分和匀，涂抹在肉皮上。铸铁锅抹点油，皮向下放入五花肉，盖上锅盖，中火煎至声音渐消。取出肉，用刀刮净黑焦肉皮，浮现出金黄透亮花纹，洗净，切成三分厚连刀片，备用。
洗沙：红豆一包，泡一夜去水，再加少许清水，恰好没过红豆。高压锅煮三十分钟，用Vitamix打碎，倒入不粘锅里，加白糖适量，再加大约半小碗猪油，慢火炒至变色，没了水气即成洗沙。
糯米饭：两磅圆糯米，宽水泡过夜，大火蒸熟。不粘锅抹点油，加糯米饭，白糖一小把，翻炒均匀即可。
组装：炒好的洗沙夹入五花肉片里，然后皮朝下，整齐地排好，码在涂抹了薄薄一层油的大海碗里，盖上糯米饭，压实。高压锅蒸五十分钟，拿出，倒扣在白盘里。
伸出筷子夹起一片，小心翼翼地咬一口。嗯，不错，豆沙那几分粗砺质感淡淡的甜，混着入口即化的肉香，最后留在舌尖上的，却是被油脂滋润透了的，粒粒米饭的甜糯。
评论
流云2006
2016-09-17 13:27:08
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赞一个！儿时的味道……在豆沙中加些红红绿绿的果仁，那就更巴适了！
Coke5379
2016-09-17 06:35:57
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成品看不见豆沙。
littlegrace
2016-09-16 22:54:38
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看到标题就知道是成都人写的。 是的，小时候都是过节才吃的，现在每次回去舅妈会做给我吃。 ：）
pokemama
2016-09-16 22:03:07
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没吃过，会不会又甜又腻？
lava100
2016-09-16 15:35:17
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“西沙肉”，这是我小时春节才可吃到的
蓝色石头
2016-09-16 13:39:49
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蒸肉的时候不加酱油什么的吗？
workforwal
2016-09-16 12:52:19
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????赞赞一下，
郝斯佳
2016-09-16 12:45:08
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我们那儿叫“喜沙”。好喜欢中间的甜糯米
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