陈皮鸭 ZT

今天先介绍这个改良的陈皮鸭做法：

 

1. 把鸭子洗干净，肚子里放姜、葱塞满。
2. 用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。放下去，再提起来两次，这样可以让肉收得更紧。
3. 把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后吊干水分。
4. 擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。
5. 用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。
6. 网上介绍的做法是用电风扇把鸭吹干，然后烧开水，要焖2个多小时，太麻烦了。我改良一下，烤，300 度，烤40分钟，八份熟的样子。
7. 烤过之后，在大锅里，放陈皮，我就是家里吃的橘子皮，要讲究的话把皮囊剥了，把皮晒干，我就是直接放刚剥下来的橘子皮，也很好味，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷40分钟左右，前后左右来回翻一下。
8. 另外一种做法就是我原来无油酱鸭的做法，煮到八成熟，上上下下地淋汁，汁可以用煮的鸭汤调，不过这个没有烤肉紧。传统的做法是要油里炸一下，为了健康我早就不那么做了。