老姜记蒸螃蟹

老姜记蒸螃蟹

                              一片老姜

 
看见老板娘上传的一盘螃蟹，挺漂亮的。不过好像是老外的做法，加了香料的。

 

介绍一下我的做法：

 

找一口旧的平底锅，将螃蟹洗净，肚子朝天平摊在锅里，尽量不要重叠。拍两片姜扔进去，盖上锅盖，开大火。啥？加水？不要加水，这是重点。所以要旧锅，一是活螃蟹会将锅底抓花掉，二是锅可能会有点糊。

 

大火两三分钟后，螃蟹们不动弹了，转为中火，大概再五六分钟后，螃蟹开始冒水，端起锅，使劲晃几下，就会发现更多的水冒出来。再蒸大约十分钟，中间还有晃三四次。然后关火。别马上开盖，先放十分钟再动手。

 

这么做的好处是保持了螃蟹的新鲜清甜的原味，不会被香料影响。体内的多余水分被控出来，留下天然的盐味，而且吃的时候，不会打开盖子就有汤水流的满手，粘粘糊糊。

 

如果觉得淡，可以调写姜醋。切些姜丝放入香醋，加一小勺糖，加香醋同等分量的生抽，搅匀。我喜欢清淡，所以还要掺点水。

 

老板娘，各位，有空试试。

 

妞妞妈第一次去我家时，桌上就有一盘螃蟹。妞妞妈拿起一只，将所有的蟹腿消灭后，拿着光秃秃的蟹身翻来覆去，不知如何下嘴。我们一家人乐呵呵地看着她，我笑的溜到桌子底下。

 

作为对我的惩罚，我现在要把螃蟹打开壳，去腮，洗净，掰两半，递到妞妞妈手中：您慢用。然后她对我一笑，斯斯文文地享用……