香脆杏仁瓦片Almond Tuiles

 
    
       这是一款非常香脆简单的杏仁小点，失误率很低。
       近来有几个朋友问到香脆杏仁瓦片的制作, 我就又重新做了几次. 这款小点心有很多版本的方子, 对那些不常烘焙的朋友来说, 最好一开始严格按一个方子做一遍,成功后再根据自家口味改革.  下面是我做过很多次的方子.

成分：

黄油    40克

蛋白     2个

普通面粉    30克

糖        50克

杏仁    1杯

 

产出：巴掌大的瓦片14片

 

方法：

1. 黄油隔温水溶化，加入蛋白，搅匀。
2. 普通面粉过筛后加入，再加入糖，搅拌均匀成糊状。

3. 1杯杏仁片，铺平在烤盘上，烤箱温度300°F/150°C, 先烤4分钟

4. 取出预烤过的杏仁片，加入面糊，搅拌均匀。

5. 杏仁面糊用匙子，舀起一勺放入垫有羊皮纸Parchment paper 的烤盘上，摊成尽可能薄的薄片。放进烤箱,温度325°F/165°C, 约12分钟，后期一定注意观察，颜色均勻即可出炉。

5. 如果要卷成瓦片装，戴上手套，将刚出炉的片片趁热放在玻璃茶杯的表面定形后，移到架子上冷却即可。

 

     注意：一定要使用羊皮纸。


更多我的博文在这里: http://blog.sina.com.cn/rongeryijia 刚上了篇关于花色饺子皮的博文可能会给您的除夕饺子增加一抹色彩.