(上图：皮下小心放置一些新鲜的鼠尾草sage叶子)
（深入鸡窝拍的片片）
家里今年准备的火鸡很特别，是我们专程从五六十公里外的火鸡养殖场买的未经冷冻的鲜货。这家养殖场是传承了三代人的家庭式小型养殖场,在多伦多美食爱好者中间很有些名气。市场上的大路货多是宰杀后用水冷却后直接冷冻，省却了老化成熟的过程,化冻后肉质“水感”,而且多数的火鸡是[阅读全文]
博文
(2011-10-12 14:12:24)
(上图：皮下小心放置一些新鲜的鼠尾草sage叶子)
（深入鸡窝拍的片片）
家里今年准备的火鸡很特别，是我们专程从五六十公里外的火鸡养殖场买的未经冷冻的鲜货。这家养殖场是传承了三代人的家庭式小型养殖场,在多伦多美食爱好者中间很有些名气。市场上的大路货多是宰杀后用水冷却后直接冷冻，省却了老化成熟的过程,化冻后肉质“水感”,而且多数的火鸡是[阅读全文]
(2011-02-04 13:48:53)
节日里各种鲜奶裱花蛋糕繁花似锦。这款蛋糕以巧克力戚枫为底，釉面般光洁的双色巧克力花纹线条极其流畅，使人疑惑是否出自手工，在裱花蛋糕的万花丛中显得与众不同。并且蛋糕以戚枫为底，松软可口，中看又中吃，料能给节日中的家人和朋友带去一份惊喜。作为底的巧克力戚枫蛋糕成分:85gCakeflour蛋糕粉90克（过筛）
15gCocoaPowder可可粉15克
40gVegetableoil蔬菜油40[阅读全文]
(2011-02-01 10:12:20)
这是一款非常香脆简单的杏仁小点，失误率很低。
近来有几个朋友问到香脆杏仁瓦片的制作,我就又重新做了几次.这款小点心有很多版本的方子,对那些不常烘焙的朋友来说,最好一开始严格按一个方子做一遍,成功后再根据自家口味改革.下面是我做过很多次的方子.
成分：黄油40克蛋白2个普通面粉30克糖50克杏仁1杯产出：巴掌大的瓦片14片方法：1.黄油隔温水溶化，[阅读全文]
(2011-01-29 14:40:39)
这款惊艳色拉的特别之处不仅是食材和色彩的搭配，更在于使用的桦树糖浆。枫糖浆几乎已经家喻户晓了，但桦树糖浆这一难得的食材尚未被美食行业之外的人所熟知。枫树汁液的糖浆产出率是40:1，桦树树汁液的糖浆产出率是100:1,也就是说每采集100升桦树汁才能熬出1升糖浆。目前世界上出产这种糖浆的只有两个地区：加拿大的曼尼托巴省和美国的阿拉斯加州。桦树糖浆经[阅读全文]
(2011-01-25 16:18:50)
五花肉是很多朋友的大爱，油亮亮红润润的一盘本身就透着喜乐。那一口鲜香软糯是嗅觉、味觉和口感的享受。太享受了以致于我每次看到“酒肉朋友”这个词组脑子里浮现的就是一大海碗红红的酒焖五花肉。做红酒焖五花建议选靠近肋骨的那部分肉，称为“上五花”，肉质坚实。靠近肚腩的部分肥肉松泡，不香，也经不起长时间焖烤。因为要进烤箱，锅选用铸铁的比较理[阅读全文]
(2011-01-23 09:33:50)
用烤箱做肉丸，免去了油炸，既消除了高温煎炸肉的健康担心，又减少了油脂的摄入量，还减清了厨房油污，一举数得。这里用的虽然是洋人的方子，相信其口味可以为多数国人接受。用这个方子还可以做汉堡包肉饼，可以将拌好的肉糜做成饼状，在烤箱烤熟，就可以去做很美味的汉堡啦。（做汉堡则成分中11-13就不需要了）成分：1．牛肉糜1公斤
2．洋葱100克
3．冰[阅读全文]
(2011-01-21 21:46:13)
樱桃布丁蛋糕Clafouti使用大量樱桃，色彩对比本身就是一道风景，口感软糯香甜，是很多人倾心的一款。这款蛋糕本是起源于法国Limousin地区的乡村风味，如今在北美的餐厅和居家都颇为流行。传统上的Clafouti是用樱桃季节的第一批收获烘制的，而且最初的方子中樱桃是不去核的，法国人觉得那样能增加一层风味。但现在美国、加拿大人们多半都是将樱桃去核了，吃起来更方[阅读全文]
(2011-01-17 13:49:27)
如果你和一个土生土长的加拿大人说，我昨天吃了款传统的意大利蛋糕，上面覆盖着焦糖、苹果片和杏仁片，淋着黄油、散发着柠檬清香……估计没等你说完她就会脱口而出：“波伦塔蛋糕!”。用朋友苏珊的话说，“每个人的奶奶都会做波伦塔蛋糕。”而她自己已经是奶奶级的年龄了。这款经典蛋糕源自意大利西西里，那个盛产马萨拉（Marsala）酒和橄榄油的地方，那个唐.克[阅读全文]
(2011-01-15 11:20:39)
与一只汤汁浓稠、滋润酥软的羊肘相比，用纸包着的汉堡加可乐简直无地自容。快餐千篇一律，与快餐关联着的低质量、快节奏生活缺乏人性的温暖随和。现在越来越多的人开始回归传统烹调的“慢餐”。“焖”是法式菜常用的烹饪手段，现在通常用烤箱做，兼有干、湿热源的特点，通过较长的烹调时间有效地分解肉类质地坚韧的部位。以这款法式红焖羊肘（BraisedLambShank）为[阅读全文]
(2011-01-08 17:23:07)
一只亲手制作的鲜奶裱花蛋，在朋友聚会、茶会沙龙、亲友庆生等场合都会是一个愉快话题，是营造亲切、轻松氛围的最佳开端。把握住几个关键步骤，玩转鲜奶蛋糕不难。因为裱花需要有一个相对坚实的蛋糕底，多数的方子都是用海绵蛋糕为底的。传统的海绵蛋糕用的是面包面粉，我们今天仍然依照这一规矩。如果不是制作婚礼蛋糕这一类巨制，完全可以使用其他松软蛋糕[阅读全文]
