你看她的雪里蕻，已是比较麻烦的腌法，其实各地百姓大多只用盐，没钱买香料。 链接

你看她的雪里蕻怎么腌，已是比较麻烦的腌法，其实各地百姓大多只用盐，没钱买香料。



不仅北京、华北。。。只用盐，上海的腌雪菜、雪菜面，也是只放盐。卖光面、阳春面的，都是最简单，没人给你放很多香料。



改革开放前俺跑皖南，哪有啥泾县香菜？农民吃饱饭都成问题，就只是晒白菜，粗盐腌，已经很好吃。泾县香菜是改革开放后复活的。



最简单的腌菜，就是只用盐。只要晒，盐腌，就会有一种香味，这就是盐腌＋微生物或活性物质产生的变化。不靠香料！



还有渤海、黄海、东海、浙、闽沿海渔民的腌螃蟹都是只放盐，７——８天后就转香，没有放黄酒的，放黄酒、白酒腌蟹，那只是有钱人的吃法。



还有美国的熟成牛肉，１——４摄氏度４９天（现最长１８０天或更长），不能冰冻，冰冻后就没有活性物质了。



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咸菜也煽情！



雪里蕻　要管3721



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