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鸡卷里没有鸡，这是一道名不副实的小吃， 称呼鸡卷， 可材料中并无鸡肉。
1. 鸡卷， 外酥里嫩， 非常好的餐前小菜
据说，台菜里鸡卷传说有二： 一是闽南语脖子发音近似鸡卷； 又一说“鸡”与“多”同音。 意谓“多出来的一卷”，将剩下的猪肉、剩菜剁碎， 调味， 用腐皮包卷， 入油锅炸熟。 如今的鸡卷已不再包裹剩菜，主要以猪肉为主体， 搭配鱼浆、虾滑、荸荠、洋葱等， 用红葱酥、白胡椒粉、五香粉、盐、糖、酒、酱油、地瓜粉等调料拌匀， 用豆腐皮包裹， 进入中低温油锅炸熟， 是台湾一种著名小吃，也可作菜肴。
我的一位台湾朋友， 做得一手好菜， 她做的鸡卷表皮酥脆，里面香嫩多汁，内馅的比例调得好，五香味道浓郁，特别好吃。 我也试着问来配方比例， 做过一次， 还是没有她做的好吃。
虽然如今不努力做菜了， 食谱还是要收集起来， 万一呢， 哪天想做的时候也可以卷起袖子干起来。而且这道菜一次不妨多做一些， 成品可以冷冻， 方便取出再煎一下， 味道也是不错的。
下面是朋友给我的配方， 个别地方我略有调整。
材料：
腐皮1包 （新鲜冰冻豆腐皮）
梅头肉 1000克，切成小指头般长条
猪肉馅 500 克
鱼浆800 -1000克（华人超市有卖的）或鱼浆虾滑各500克
红葱头2大匙
洋葱一个切碎
荸荠 300 克切碎（没有新鲜的用罐头的也行）
香菜少许
蛋清一个
调味料：
红葱酥 、米酒、五香粉、香油、盐、糖、酱油、白胡椒粉、地瓜粉适量
做法：
一. 将梅头肉切成手指粗细条， 加入米酒、五香粉、白胡椒粉、酱油、香油、糖，抓匀腌制入味；
二. 猪肉馅、鱼浆、虾滑充分拌匀后加五香粉、盐、糖、白胡椒粉、香油，水80克再充分拌匀；
三. 将切碎的洋葱、荸荠、香菜加入鱼浆绞肉泥中， 混合均匀，备用；
四. 将腌制好的肉条加入一个蛋清，搅拌均匀后混入(二+三)的鱼浆蔬菜泥中， 再搅拌均匀；
五. 新鲜腐皮切割成适当尺寸，包入材料四后卷成圆柱状，用面粉泥卷 两头封口；
六. 起油锅， 先小火油炸， 后转大火炸酥；
七. 切成段， 开吃。 可以自己调点甜辣酱， 蘸着吃。
备注：
剩下的炸好的鸡卷放凉后可以用保鲜膜包好， 放入食品袋冷冻起来， 想吃时取出解冻后， 用中火加点油煎至酥脆黄，确定中间一定要热透。 如果怕起油锅， 也可以先蒸熟， 再用少许油两面煎黄。
2. 大概的食材：怕鱼浆不够自己又加了些鱼片自己做了些鱼浆
3. 看着两大盆料儿， 够实诚的吧
4. 把包的环节给漏拍了，在 deck 上炸的
5. 再来一盘
6. 看里面
7. 那天顺便炸了鹌鹑蛋， 做了糖醋排骨
8. 再摆个盘
9. 大拼盘 - 不是今天做的哈 ~~~~~~~~~~
10. 夏天马上过去了， 最后惊艳一下 ~：）
劳动节快乐 ！！
另外，小时候我们常常吃素鸡和炸素野鸡脖子，都是以豆腐皮为主做的素食。