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ZT - 汤圆大练兵 by egg_cup

(2012-01-31 13:22:50) 下一个

汤圆大练兵

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小时候一向不喜欢吃汤圆。觉得软pia pia的,糊糊的,又太甜。今年不知道哪根筋搭错,竟然非常想吃汤圆~ 说做就做~ 在元宵节前给私房抛砖引玉~

准备了三种馅:黑芝麻,红豆沙,莲蓉

黑芝麻:超市买的八角黑芝麻(验明真身:抓了一小搓泡水~ 水没有染色!乃真黑芝麻)不加油,中火炒香。用搅拌机搅碎以后加糖和butter炒。不用担心butter有味道。因为芝麻的味道很重。完全吃不出来。可以稍微多加一点点糖,因为汤圆皮是没有味道的。我没有具体量过加了多少butter. 如果加的太少,质地会比较干,而且和不成团。加到看上去很润泽就好。





放冰箱冷藏,凉透了以后就可以用勺子挖出来搓成球球了。



做好的芝麻馅: (8好意思,忘了给张独照)   




莲蓉:

莲子泡过夜,用慢火煮到一捏就碎,沙沙的。切记要用慢火,否则会变粥。然后过凉水,沥干。
blender 没有办法打很干的东西。为了省收汁的过程,我就手工研了。




筛过以后慢慢加油炒到挺括。



豆沙: 

红豆泡过夜,慢火煮软。用blender打碎,筛过,然后就在火上慢慢收汁(漫长的等待啊!而且人不能离锅)。切记!火不能大,否则会糊~




n久以后,终于成形了。怎么看上去有点像便便? >_<"




搓好的球球





汤圆皮也是三种:原色,玫瑰,绿茶。


我没有算过计量,一杯糯米粉貌似是做了3种汤圆皮。做法很简单:把糯米粉倒在一个深碗里,然后慢慢加一点温水。然后用橡皮刀搅拌。搅拌到感觉情况比较稳定的时候(就是湿度没有什么变化了),跟据湿度再水多了加粉,粉多了加水地小小调整。



差不多不沾碗边就可以拉出来用手揉捏了。质地应该是非常软,但是不粘手。检验方法:揪出一点点糯米团,然后捏扁,如果粉偏干的话,边缘会裂。这样的话就用手心沾点水,揉软就好了。



玫瑰和绿茶:

玫瑰就是用泡玫瑰茶的干玫瑰。用手把花瓣拔下来,搓几下就变成很可爱的花瓣粉了。记得原料要加在干的糯米粉里拌匀。糯米一旦揉成团,想要把其他东西加进去要揉很长时间才能揉均匀。揉好的面团要用保鲜膜封住。否则会很快变干。



包汤圆:软的馅是很难包汤圆的。像我这种菜鸟是不要想了。小时候次次包露馅的。不过我想出一个让自己都很钦佩的作弊大法!先把汤圆馅搓成很圆很园的球,然后放在冷冻里边冻起来。然后就很容易包出很圆很圆的汤圆了~~~

另外:包的比较大的话比较难滚得很圆,但是迷你的就很容易搓圆。个人感觉在手心里会措成陀螺的形状,但是如果在平面上滚出来的会比较圆。

最后一点一定要提醒大家:因为汤圆馅冰过,所以可以把皮做得很薄。但是如果里边是黑芝麻馅,里面的颜色会透出来,汤圆会脏兮兮的 :( 



煮汤圆:水要宽,汤圆要少。水滚了用勺子搅出漩涡然后把汤圆放进去。汤圆就会随着漩涡旋转旋转,就不会粘底了。汤圆好了以后会浮起来,用勺子捞出来就好了。千万不要煮太长时间~ Q才是王道!

煮好的大汤圆:仔细看的话可以看出不是很圆哦~



小汤圆的身材就标准很多~ 



白皮配黑芝麻



玫瑰配莲蓉



绿茶配红豆



LD最后批示:绿的红的soso,下次能只吃白的吗?(令人发指啊!我n个hour做出来的红豆沙,莲蓉就这样被冷宫了....)

祝大家春节快乐!身体健康!升官发财!万事如意!

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