上海味道七十六：【西芹、百合炒鲍鱼片】

中医提倡秋季养肺，特别是经过新冠肺炎的折腾之后，注重“养阴防燥，养肺润肺”变得格外重要。百合具有清热解毒，滋阴润肺，清肺化痰的功效，可以有效减少咳嗽、喘息等呼吸道疾病的发作，同时还能缓解干燥症状，增强肺部功能。  

西芹炒百合是一道经典素食，加入鲍鱼片让这道美食提升了一个层次。

【做法】
1. 超市买的真空包装鲜百合，去除黑色变质部分，洗净
2. 西芹洗净，去除老皮，切成滚刀块
3. 鲍鱼洗净切薄片，放入冷水锅中，温水煮青蛙般的煮至冒泡，但不要煮开。取出过冷水
4. 猪油烧热，下姜葱，鲍鱼片，加花雕酒，糖，盐，鸡精，快速翻炒
5. 下西芹翻炒片刻
6. 下百合翻炒
7. 勾薄芡
8.  出锅装盘