上海咪道之十：香糟(煎)带鱼

1.香糟带鱼


2.香煎带鱼

【原料和做法】

1. 新鲜带鱼整条，用刷锅的铁维丝将鱼身上鱼鳞抹去，去内脏，洗净
2. 切成手掌长的中段后用热花椒盐， 料酒，姜丝腌制过夜
3. 烧热油，带鱼抹上干面粉，炸成金黄
4. 取中间肥厚的鱼段放人带盖的容器中， 将上海糟卤倒入，加糖，一点洋葱丝，放进冰箱密封冷藏
5. 把剩下煎好的头尾段撒点糖，鸡精，白胡椒粉，便是一道香脆扑鼻的香煎带鱼
6. 一至二日后将糟好的带鱼取出切成小段装盘

用熟糟来糟卤鸡，鱼是上海宁波人夏令时节常见的下酒菜。 经过糟卤后的带鱼，松酥咸甜，糟香四溢，尤其是那种似酒非酒的朦胧感觉，让你垂涎欲滴。

香糟带鱼和香煎带鱼也是上海人过泡饭的绝配。