上海咪道之八：苔条黄鱼

【原料和做法】
1.去骨小黄鱼加入绍酒、精盐、葱花，姜末、白胡椒粉，去腥味

2. 把苔条放在小火的锅中烤熟，用手像炒茶叶一样把苔条捻成粉末装，备用
3. 面粉和玉米淀粉放入碗里，一个鸡蛋，面粉和淀粉的比例大致为5:2调成面糊，可以加清水或者啤酒。用筷子夹起挂糊成一条线，面糊就可以了。注意搅拌的时候要来回不同的方向搅拌，防止起筋。再分两次加食用油继续调匀

4. 加入苔条粉，一点盐、半勺白糖，继续调匀
5. 用口径略大于黄鱼长度的小锅倒入花生油，烧至180度
6. 面糊里加泡打粉后将鱼条逐条挂上面糊，放入油锅中炸至半金黄捞出滤油。油温刚好点的话，鱼条会快速浮起


苔条，学名浙苔，色泽青绿，鲜嫩清香。苔条黄鱼也是早期上海状元楼的招牌菜，外层酥脆，内里松软。

和面时加入啤酒而不用清水是参考了西餐Fish & Chips的做法，使得外皮更加的香脆。  若将一个土豆切成条放入油锅炸成薯条，与苔条黄鱼搭配，便是一道中式Fish & Chips了，“崭”！。

 

 

[逗蟋蟀]

回复 'bobby41' 的评论 :
哈哈，上海状元楼好几攽，西藏路的叫“甬江状元楼”。
“窝里香”要切苔条多点的苔条黄鱼，第二趟烧，多八了点苔条，当以苔条脆麻花。

[bobby41]

苔条黄鱼也是早期上海状元楼的招牌菜
苔条黄鱼在上海是招牌菜的饭店应该是西藏路上的宁波饭店，宁波饭店的苔条黄鱼中的苔条不象照片中的苔条放太多了。
上海状元楼是本帮饭店

[zimoli2507]

Thank you so much for sharing.

[忆青12]

真好吃，想念上海。以前常吃面拖黃鱼，苔条花生。上海味道系列的菜就是我们常吃的家常菜啊，谢谢。