巴黎的天空下
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Cru和Grand Cru是法国葡萄酒非常关键的两个概念，如果要理解这两个概念，首先需要了解法国葡萄酒的产区分级制度。为了维护葡萄酒的品质，从1936年开始，法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度及葡萄酒法律，成为欧盟及全世界其它新兴葡萄酒生产国建立分级制度的范本。经过多年的演化，目前的法国葡萄酒分为三个等级，从低到高，分别是法国餐酒Vin de France，地区餐酒IGP，法定产区AOP（以前叫做AOC）。等级越高，产区的范围越小，单位产量越低，生产的规定越严格，所产葡萄酒的品质越高。
在法语里，Cru做形容词，意思是“生的，原料状态的，未加工的”；而做名词，和葡萄酒紧密联系，可理解为“知名的葡萄酒产区或酒庄，特定产区出产的葡萄酒”。
全法国共有13个大的葡萄酒产区，分别是：1. 波尔多 Bordeaux/ 2. 勃艮第 Bourgogne/ 3. 卢瓦河谷 Vallée de la Loire/ 4. 罗纳河谷 Vallée du Rhône/ 5 . 普罗旺斯Provence/ 6. 香槟Champagne/ 7. 科西嘉 Corse/ 8. 朗多克及胡西雍大区 Languedoc et Roussillon/ 9. 西南产区 Sud-ouest/ 10. 阿尔萨斯 Alsace/ 11. 汝拉 Jura/ 12. 萨瓦Savoie/ 13. 薄若来Beaujolais。
直接用到Cru这个概念的主要有三个大产区：
4. 罗纳河谷的Cru
这个产区也被叫做“隆河产区”，名字来源是流经产区的Rhône河，从瑞士的日内瓦湖发源流入法国境内，最后注入地中海。由于流经区域迥异的自然环境，这个产区被分为北罗和南罗两个部分。
这个产区的葡萄酒分为三个等级：最低等级是罗纳河谷坡地Côte du Rhône，在此之上是村庄级罗纳河谷坡地Côte du Rhône Villages，必须采用来自风土条件较好的95个村庄所产的葡萄酿造而成，其中条件最好的21个村庄可以在酒标上加标注村庄名。最高等级就是独立村庄级产区 “Cru”，北罗有八个Cru，分别是Côte Rôtie/ Condrieu/ Château Grillet/ Saint-Joseph/ Hermitage/ Crozes-Hermitage/ Cornas/ Saint-Péray ; 南罗8个Cru，分别是Châteauneuf-du-Pape/ Gigondas/ Vacqueyras/ Lirac/ Tavel/ Rasteau/ Cairanne/ Vinsobres, 当然还有一个特别的Cru：Beaumes-de-Venise，出产一种叫做Vin Doux Naturel的天然甜葡萄酒。罗纳河谷每个Cru都有各自的风格，出产风格独特的葡萄酒，产量有限，价格也相对昂贵。
10. 普罗旺斯的Cru
阳光明媚热烈的普罗旺斯是粉红葡萄酒的天下，80%的产量都是粉红酒，个性不强。
1977年才成为AOC级别的普罗旺斯坡地Côtes de Provence是该大区最主要的法定产区，面积18000公顷，以粉红酒为主，也出产一点红白酒。
事实上，早在1955年，这个产区有23家酒庄被专家评审团从300多家酒庄筛选出来，并且通过法国农业部法令，被允许使用普罗旺斯列级酒庄Crus Classés de Provence这一称呼。到目前位置，有5家酒庄消失在岁月长河中，他们分别是：
- Clos de la Bastide verte (La Garde),
- Domaine de la Grande Loube (Hyères),
- Clos du Relais (Lorgues),
- Coteau du Ferrage (Pierrefeu)，
- Domaine de Moulières (La Valette).
健在的18家酒庄分别是：
- Château Minuty,
- Château Sainte-Roseline,
- Domaine de la Source Sainte-Marguerite (devenu Château Sainte-Marguerite),
- Domaine de la Clapière,
- Domaine de l’Aumérade,
- Clos Cibonne,
- Domaine de Rimaurescq,
- Domaine de Castel Roubine (devenu Château Roubine),
- Château du Galoupet,
- Château de Saint-Martin,
- Château de Saint-Maur,
- Clos Mireille,
- Château de Selle,
- Château de Brégançon,
- Domaine de Mauvanne,
- Domaine de la Croix,
- Domaine du Jas d’Esclans,
- Domaine du Noyer.
这18个酒庄虽然仍被允许使用“列级酒庄”，但是并不能保证品质就比别的酒庄更好。
13. 薄若来的Cru
这个产区不仅仅生产大家印象中轻薄简单直接易饮的葡萄酒饮料———“薄若来新酒”，事实上这个曾经在历史上归属于勃艮地大区管辖的葡萄酒产区，早就从勃艮第的阴影中走出了一条完全属于自己风格的道路：薄若来产区的葡萄酒有自己的分级体系，产区内的12个AOC依据产酒的条件共分为三个等级，由低到高分别是：薄若来大区级Beaujolais / 薄若来村庄级Beaujolais Villages / 薄若来特级村庄 Cru du Beaujolais，而“薄若来新酒”只有前两个比较低的等级可以生产。
薄若来的Cru是这个产区内风土最优秀的十个村庄，全部位于产区北部，分别是Brouilly/ Côte de Brouilly/ Morgon/ Régnié/ Fleurie/ Chiroubles/ Moulin-à-Vent/ Chénas/ Saint-Amour/ Juliénas。作为明星村庄产区，它们只能生产以佳美Gamay葡萄为单一品种的红酒，也就是经过红酒酿造的经典程序，区别于薄若来新酒一蹴而就的二氧化碳浸皮发酵法。
下面我们再来谈谈Grand Cru吧，用到Grand Cru概念的产区有五个，分别是：1.波尔多/ 2. 勃艮第/ 3. 卢瓦河谷 Vallée de la Loire / 6. 香槟 / 10. 阿尔萨斯。这五个产区的Grand Cru都有自己的含义和等级，不能简单统一从字面翻译为：“伟大的葡萄酒产区或者伟大的葡萄酒”，不过总的来说，被称为Grand Cru的葡萄酒都是高品质的标识。
- 波尔多的Grand Cru
波尔多作为法国葡萄酒种类最全的优质葡萄酒产区，细分的AOC就有60多个。不同的AOC之间也有等级差别，大致分为三个等级：大区级AOC，比如可以生产红白粉三色葡萄酒的Bordeaux AOC，专门生产干白的Entre-Deux-Mers AOC；接着往上就是金字塔上面一点的地区性产区AOC，比如Médoc, Haut-Médoc, Graves；最高等级就是村庄级产区AOC，比如左岸有Graves里面的佩萨克-雷欧酿村Pessac-Léognan，Haut-Médoc的玛歌村Margaux和圣朱利安村Saint-Julien，右岸有圣爱美浓村Saint-Emilion和波美侯村Pemerol等等。
波尔多除了有产区分级，还有针对酒庄的分级，最有名的有四个分级榜单，入选的酒庄都被叫做列级酒庄Grand Cru Classé，简单粗暴得来说，没有Classé字样的Grand Cru，对波尔多葡萄酒来说没有任何特别的价值。
—— 1855年葡萄酒分级，有针对红酒和贵腐甜白酒两个分级。19世纪的法国，人们对于甜白酒的爱好远远大于对红酒的，所以生产贵腐甜白酒的酒庄获得了最高荣誉：最高等级只有一个酒庄位列其中，Château d’Yquem 滴金酒庄, 是为优等一级酒庄Premier Cru Supérieur ; 之后才是一级酒庄Premier Cru和二级酒庄 Second Cru。(参见下表)
红酒分级有61家酒庄，按当时的售价分为五个等级，参见下表：
最高等级为一级列级酒庄Premier Grand Cru Classé，分别为拉菲/拉图/玛歌/奥比昂（这也是唯一的不在梅多克地区的酒庄），1973年木桐酒庄从二级变成一级，从而导致一级庄从4个上升到5个，随后的二级酒庄从15个变成14个。
—— 格拉夫产区的葡萄酒分级
1953年完成红酒酒庄的评选，1959年完成白酒酒庄的评选，入选的酒庄自列表形成之日便没有变化，奥比昂酒庄也位列这个列表之中，成为横跨两个分级的唯一的酒庄。
——圣爱美浓产区的葡萄酒分级
这个产区从1955年开始分级，每十年重新评选一次，最新的一次列级在2012年。
最高等级Premier Grand Cru Classé A组目前有四个酒庄，分别是欧颂/白马/金钟/Pavie。
在这里，我们花一点时间来澄清一下圣爱美浓产区的细致分级，Saint-Emilion村庄级产区一向被认为是波尔多右岸的精华产区，和波美侯产区并驾齐驱。二战之后逐渐成为波尔多的明星产区之一，总生产面积5300公顷，是法国最大的村庄级产区，小酒庄林立，多达500多家，由于地形变化大，土质复杂，生产风格相当多元，风味和品质产别很大。有Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC。只要生产流程符合Saint-Emilion Grand Cru法定产区的生产规定，任何位于Saint-Emilion产区内的酒庄都可以在其酒瓶上标注Saint-Emilion Grand Cru。比如Saint-Emilion Grand Cru每公顷的最高产量不能超过46百升，而普通的Saint-Emilion则可达到53百升；Saint-Emilion Grand Cru的陈酿时间必须长于17个月，而普通的Saint-Emilion仅需要陈酿4个月就可以出售等等。实际上满足Grand Cru的生产规定并不太难，以至于Saint-Emilion产区出产的葡萄酒60%以上都以Saint-Emilion Grand Cru的AOC上市销售。
—— Cru Bourgeois中级酒庄分级
Cru在这里就要翻译为“酒庄”，而不能翻译为特定产区。这个概念我本来打算放到Cru那里介绍，但最终还是放到波尔多这一章节，不容易引起歧义。
形成于1932年的Cru Bourgeois葡萄酒分级目前只针对梅多克地区的葡萄酒庄进行分级。Bourgeois在法语里是“资产阶级”，音译为“布尔乔亚”。法国大革命之后，新兴的资产阶级积累财富以后，开始购买葡萄地，成立酒庄，销售葡萄酒，但是无法和1855年这个无法撼动的分级抗衡，于是就在百般期许中成立了一个新的葡萄酒分级Cru Bourgeois，可惜它从未获得官方的首肯，当然也没有葡萄酒销售的任何税费的红利可言，直到2003年才获得法国农业部的认可，但是又因为分级不公而被取消。身世曲折的中级酒庄分级从诞生之日起就是个尴尬的存在。这一部分，我们可以另起一篇来介绍。而Cru Bourgeois葡萄酒销售的价格区间在5-40欧元不等，很难成为普通消费者购买的指南。
- 勃艮第的Grand Cru
勃艮第可以说是全法国葡萄酒分类里最精细最复杂的，区区两万八千公顷的葡萄地（只是波尔多优质葡萄酒面积的四分之一）却有101个法定产区，占全法国法定产区总数的1/4。勃艮第的每一片葡萄地都按照葡萄园所处的位置和自然条件，被划分为四个等级：换言之，如果你见到一瓶勃艮第葡萄酒，它必须是这四个等级里面的一个才可以。
最低等级：大区级法定产区，比如最常见的Bourgogne AOC
其上：村庄级产区，只有46个产酒条件较好，葡萄酒风味独特的村庄，被划分在这一等级，比如Pommard，比如Meursault，比如Pouilly-Fuissé，比如Chambolle-Musigny，Puligny-Montrachet。
再往上：一级葡萄园 Premier Cru，在村庄级AOC内，由于葡萄园的位置和风土条件的差异，葡萄酒的风味和品质也呈现出差异。位于坡地，条件较好的葡萄园可列为一级葡萄园，不是每个村庄级AOC内都有一级葡萄园，目前有五百多个一级葡萄园，占勃艮第总产量的10%。酒标上通常都是 （村庄名字+Premier Cru+葡萄园的名字）来命名。
最高等级：特级葡萄园 Grand Cru，位于山坡中段的最好的葡萄园才能获此殊荣，因此这些稀有的顶尖的特级园只有33个，只有金丘和夏布利才有特级园，总产量只有勃艮第总产量的1.5%，稀有且昂贵，就是我能给勃艮第Grand Cru的唯一评语，的确是亿万富翁才能喝得起的Grand Cru。
- 卢瓦河谷 Vallée de la Loire 大区之 Quarts-de-Chaume Grand Cru
卢瓦河是全法国最长的河流，从中央高原发源之后往北流，在转向流入大西洋，长达一千公里，沿河有68000公顷葡萄园，遍布着70多个法定产区，其中靠近安茹Anjou小城有白诗楠Chenin葡萄为单一品种生产的甜白酒。口感不会太甜腻，常有蜂蜜/桃杏/槐花香气的甜白酒。其中的特优小产区Quarts-de-chaume在2014年更名为 Quarts-de-chaume Grand Cru，可由于太小众，并不为市场所熟识，更名也不知道是否能赶上Grand Cru这趟快车。
- 香槟的Grand Cru
只有香槟产区出产的气泡酒才可被成为香槟。依据村庄的自然条件的优劣，将香槟产区内的301个村庄分为介于80%-100%的不同等级，每年按照产区委员会的勘察，给葡萄定价。
100%的村庄被称为Grand Cru，等级最高，葡萄价格最贵，仅有17个酒庄，主要位于香槟的白丘和兰斯山区，仅占香槟生产面积的8.6%，比如Cramant村和Mesnil-sur-Oger村以霞多丽Chardonnay为主，而Bouzy和Ay两个村以黑皮诺Pinot Noir为主。
90-99%的村庄被称为Premier Cru，有44个村庄入选，占全区的22%。
由于香槟产区一般是大公司生产的大品牌，由不同等级村庄的不同年份的基酒调配而成，因此很少在酒标上看到Grand Cru或者Premier Cru的标识。
- 阿尔萨斯的Grand Cru
位于法国东北的阿尔萨斯地区，隔着莱茵河和德国交界，无论人文或者地理都深受德国影响，包括葡萄酒，不仅品种接近，酿酒观念和葡萄酒风格都类似。
阿尔萨斯的葡萄酒特色在于使用单一品种，除了Edelzwicher（用几种高贵品种混合的白葡萄酒），基本上都是单一品种装瓶。除了黑皮诺，白葡萄品种有十多种，其中五种被列为《高贵品种》：雷司令Riesling/ 灰皮诺 Pinot Gris/ 琼瑶浆 Gewurztraminer/ 麝香葡萄Muscat / 西万尼 Sylvaner。
阿尔萨斯的葡萄酒分为三个法定产区：最常见的就是Alsace，可以算作大区级法定产区。也可以在Alsace后面添加村名。
Alsace Grand Cru可被称为阿尔萨斯特级葡萄园，自从1975年出现以后，经过多次修订，形成了51个特级园，涵盖49个村庄，通常都是位于海拔200-430米的山坡上，朝向南或者东南，风土条件特别好。种植面积只占阿尔萨斯总面积4%，只允许使用《高贵品种》酿造。最大的Scholossberg有80多公顷，而面积最小的Kanzlerberg只有3.2公顷。Sylvaner葡萄只允许在Zotzenberg使用。特级园对单位产量和葡萄成熟度都有严格要求, 对于消费者有一定的指导作用，但是种植面积的巨大差异，同一块特级园上会有多家酒庄，水平自然良莠不齐。阿尔萨斯最老牌的大名庄中，比如：雨果（Hugel）、婷巴赫（Trimbach）和Leon Beyer就不在酒标上标Grand Cru。
最后一个法定产区就是阿尔萨斯的气泡酒，称为Crémant d’Alsace。
