草莓慕斯蛋糕

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从这本书里学来的如和装饰蛋糕。 这本书好多图片，我就爱看图说话的书。 好了我来说说我是如何做这蛋糕吧。 这方子几本就是morningLV的方子，只是有点小小的改动。

第一步： 准备慕斯圈

找张干净的硬纸板，比着慕斯圈剪块稍小点点的圆盘出来。用保鲜膜包好了。慕斯圈我这次用的是8”x 3”的（ Parrish Magic Line 8 x 3 Aluminum Cake Ring ），我觉得有点浅了。我准备去买个4”深的。 Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum Cake Ring



第二步：做戚风蛋糕

材料：

1. 全蛋 5个（冰过=从冷藏室取出，不是冷冻啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁或者牛奶 70克
5. 香草精华数滴/vanilla extract
6. 低筋面粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 盐2克
9. 塔塔粉 2克 （这个没那么精确了，用电子秤来称1-2克的也不是很准。我一般就用1/4茶匙就够了。）

烤温： 放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度 ，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。

戚风蛋糕的做法

1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
注：打发蛋白我是用KitchAid的最高档（10档）来打，一分钟左右就可以打发。如果你用低档来打，多半打半天也还是些大泡泡。如果你没kitchaid这大家伙，你用手提的小mixer，也能打发，就是多费些时间。哦，用打蛋的那个配件哦。


6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
morningLV注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
注：我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸, 然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。凉蛋糕时最好把纸放一架子上，这样有利蛋糕均匀地凉下来。 上课老师说的。

熊猫媳妇注：新手可以把烤盘放两碗上，用倒扣法，让蛋糕凉下来。毛毛妈的视频

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等蛋糕凉下来就开始，用8”的moss ring做cookie cutter, 把蛋糕”切”成2块8”的蛋糕片。



第三步： 酒糖液做法：

因为这次做的是8”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。

1. 75g水和38g糖煮溶解后放冷却
2. 再加入10g白兰地酒或朗姆酒拌匀



第五步： 制作奶油酱

1. 蛋黄94g (大概6个大鸡蛋的蛋黄)
2. 砂糖 126g
3. 牛奶172g
4. 吉列丁粉15-20g / 用无色无味的 （据爱厨说，吉列丁粉少点口感更好。15克正好两小袋。）
5. 白兰地酒或者朗姆酒14g



1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。
2．另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3．中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。

第六步：做草莓慕斯：

• 鲜莓320g (我多用了些草莓，所以也就多加了些鲜奶油。你也可以用280g草莓和168g 鲜奶油)
• 鲜奶油200g / heavy whipping cream
• 两大勺糖粉/powder sugar （爱吃甜点的可加，我加了的）
• 红色色素几滴 （不加色素，草莓慕斯的颜色不鲜艳）
• 第五步做好的奶油酱



1．草莓打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。
2．把奶油酱慢慢地倒入,拌匀。
3．将鲜奶油打发。（注：这步我没做morningLV那么细，打发就行。爱吃甜点的这时放两大勺糖粉/powder sugar）
4．将打发的鲜奶油和草莓泥混合好。



第七步：组装



1. 选大小相似的草莓，切半。把最下面也切平。
2. 蛋糕片放入慕丝圈内。
3. 边上摆好切半的草莓，平的面朝外。
4. 刷上酒糖液。（刷这个要大方点哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有点干。）
5. 倒些慕丝馅，撒上些草莓脆片，倒入慕丝馅，再要盖住草莓尖。
6. 中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。
7. 将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。
8. 放冰箱过夜。
9. 第二天吃时放上草莓做装饰。（我这次犯错误了，把草莓头天晚上就放上了，第二天就不太好看了。但蓝莓的头天晚上放就好了。）

第八步：化妆！刷点果酱汁让蛋糕更好看点。

这是后来做的蛋糕，多放了些水果。

其实放上鲜水果，蛋糕就很好看了，这是没刷Glaze的样子。



刷了Glaze的更好诱人是不是？



Glaze的做法：

1. 一大勺果酱。如果你的水果颜色浅，就用apricot的最好，如果色彩深的水果，你可以用蓝莓果酱。用果酱多少由你用的着水果的量来定。

2. 几滴水或柠檬汁

3. 把果酱和柠檬汁放锅里，在小火上烧开。要用勺子不停地搅，以防糊底。果酱最初成块的，加热后部分就变软了。

4. 把果酱用漏勺过滤一下。这过滤过的果酱就可以直接涂水果上了。


做Glaze最好第二天快吃蛋糕前做，早做了会干。



第九步：吃！

用手把硬纸板从下而上推，蛋糕很容易就出来了。





对了还来兽兽刚买的武器。这是看见橙县吃喝团Clara有这切蛋糕的工具，我也去搞了个。这样分蛋糕就可以平均分了。





会做戚风蛋糕的，自己动手做蓝莓慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕吧，好吃得很哦。



把蛋糕取出来一看，很不错的样子。我给熊猫商量拿去和邻居分享。熊猫很不情愿地说:“我为什么要把我的甜点拿去和别人分享？”哈哈，这小气鬼。好了，切片下来，尝尝，很不错耶。我有信心拿去和邻居老太太分享了，于是又把这分享的提议提出来。这次熊猫是斩钉截铁地说:“NO.”还一脸不高兴地说:“你刚才没听到我说的话？”哈哈，看来是不能拿老美的甜点开玩笑的！好吧，看着上周熊猫铲雪有功，蛋糕都留给他了。



童鞋们，morningLV的糕点是一留的，糕点店是买不到这么好吃的糕点的。 大家没事去她家逛逛。我是会跟她后面慢慢学的，争取每个蛋糕拿个80分。

[熊猫媳妇]

你飞过来我做个大的给你独享

[幸福剧团]

很巴适三，我先顶，再拿一块走了哈。