魔芋烧鸭

魔芋烧鸭



原料：



1. 魔芋350克 (我是在亚洲超市买的这种日式魔芋，一袋大约300克。这种魔芋比国内魔芋要硬些，很难入味，所以要多烧一会儿，或者切小片些。)



2. 茶叶一小撮
3. 蒜片 （2-3瓣蒜）
4. 嫩姜片几片 （没嫩姜就只好用老姜了）
5. 青蒜苗 （没有就用葱代替）
6. 绍酒40克
7. 脾县豆瓣30克
8. 油20克 （肥鸭太肥，我把油用量减半了.）
9. 糖5克（可省）
10. 酱油10克
11. 花椒10粒
12. 肉汤1杯
13. 胡椒粉适量
14. 盐适量 （我没加，已经够咸了）

作法：



1. 将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
2. 煮锅加水1500克煮沸，加入鸭肉至煮沸，捞出鸭肉，再用清水洗三遍，滤干.
3. 将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。
4. 炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣。
5. 下鸭条，绍酒、盐 （可省）、酱油、味精、姜片、胡椒粉，用小火烧20分钟，到鸭条七成熟。
6. 下魔芋条、蒜片，烧至汁浓 鸭酥时，大约10-15分钟。
7. 加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。（我没下味精也没勾芡,没青蒜苗段就用了葱，一样好吃。）

这道菜味道还行，不过我一直对鸭子不太感冒。菜烧好后，鸭油厚厚的一层，把肥鸭皮去掉后，肉几乎就没了，只剩下一堆骨头。下次我还是放两袋魔芋，至少还有得魔芋吃。还有，你可以把魔芋切小些，好入味。我是照书上所说的切的，但我认为应该把这韩式魔芋切小一点。