2020 (108)
2021 (289)
2022 (129)
昨天看粤菜好功夫新学到一个食材的名称，就是竹丝鸡。
不过我要是说乌骨鸡，上海同学们都知道这是什么。竹丝鸡就是乌骨鸡，是广东人常用的说法。
上次我提到其实很多食物都是一样的，但是由于叫法不同会给人带来混淆。 正如面窝一样，武汉人称之为面窝，湖南人称之为葱油饼，福建人也吃类似的早餐，不过称之为油饼。
不管怎么称呼，这个早点是深受大家喜爱的。蓝婆婆经过几次试验后得出完美的效果，今天分享一下我的配方。
成品展示：
面窝配水蒸蛋是非常好的搭配。水蒸蛋就是我们日常中所说的鸡蛋羹。
又香又脆
水蒸蛋光滑细腻，入口即化。
做出完美品相的食物必须要配趁手的厨具。
面窝配方：
200克米
35克黄豆
1/4TSB泡打粉
1/4TSB食用苏打粉
1/2TSB盐
1/4TSB鸡精
水到泡好的米和黄豆面上1厘米（半个食指第一关节高度）
油温控制在180摄氏度左右。
我选用的麦饭石面窝勺，不沾。最小号10厘米宽,家用足以。
如果想吃到米香浓，大米泡4小时即可，需要大米、黄豆分开泡。
如果想吃到黄豆香可以大米和黄豆一起泡，过夜。
步骤：
1. 油锅烧到预期温度，将面窝勺过油。
2. 面浆铺满面窝勺后，进入锅内油炸。
3. 等到表层变白后，将面窝勺浮出油面，用筷子在中间搅拌出面窝孔。（如果太早这个孔会搅拌得不成型）
4. 然后将面窝重新浸入油中炸到可以翻面。（切记不能心急，因为要等下层完全炸透后才能脱模，否则的话容易沾勺）
5. 脱勺的时候用餐刀轻轻撬动饼边即可，如果不能马上松动，说明炸的时间不够。
6. 两面炸到金黄色即可出锅。
水蒸蛋配方：
水蒸蛋鸡蛋和水的比例是1:1.5。
两个鸡蛋差不多100克，水量是150克，图中是两个鸡蛋的份量。
水温60摄氏度。
步骤：
1 将合适的水准备好，然后将鸡蛋打入水中，在碗内搅拌均匀。
颜值控的可以将和水搅拌好的蛋液再过一遍筛。
2 冷水上锅蒸，水开后蒸6到8分钟（这个根据火候大小，我用大火蒸差不多6-8分钟）
然后闷盖5分钟，即可。
第一次做的面窝，当时觉得不错，现在再看需要改善的地方还是不少：
