豆腐变形记

青柏同学说想吃素鸡了，这也勾起了我的馋虫。

不过让我想起的是稻香村的豆制品。 记得最神奇的是一种叫孜然羊肉的豆制品，带着孜然的香味，还有些微辣，有着肉的筋道感，不过吃到口里却是豆腐还带着一点甜味。

稻香村也有素鸡，我感觉是用豆泡卤成的，跟南方人所说的素鸡在形状上有差别。

我查了一下，南方人所说的素鸡是用百叶，也有用千张做得。卷成筒状，先煮后煎，然后过卤制成。 因为制成后的素鸡口感软中有韧，咸香可口，加上卤汁颜色暗红，外观形似鸡肉，所以叫做素鸡。

素鸡的流行据说是从梁武帝开始的，因为梁武帝信佛所以用素鸡代替了鸡肉。

做原风味素鸡的原材料没有，只好做成自己心目中的素鸡。

希望青柏同学喜欢。

成品展示，因为经过压重所以韧性十足。

卤好了是不是有点烧肉的感觉。放冰箱冷藏后切片装盘即可。

我用的是冻豆腐和豆腐皮，如果同学们能找到百叶或者千张，把原材料替换，步骤可以参考下图：

卷成筒状后，下开水煮三分钟，然后上压成型，成型后（切片）煎定型，最后卤制。

卤汁配料：老抽、生抽、蚝油、糖、蜂蜜、香菇水、胡椒粉、鸡精、香油、清水。

先用红洋葱、姜、蒜把锅炒香，然后放上述配料。将豆制品放入慢火炖，等到入味收汤即可出锅。

网上找了两张照片，第一张是稻香村的麻仁素鸡，第二张是南方人做的素鸡。