香辣锅蹋豆腐

材料：
豆腐一大块,猪肉馅70克，新鲜香菇100克，鸡蛋半个，姜一小块，蒜两瓣， 玉米淀粉适量，水淀粉适量，干红辣椒适量，小葱一根。
调味料： 生抽 ，蚝油，白糖，鸡精。

材料处理：
豆腐切一厘米厚片。鸡蛋加盐打散。姜、蒜切末。红椒切段。葱切花。香菇切厚片。

制作一：
１、把豆腐块在玉米淀粉里滚一下，使均匀沾上干粉。
２、再把裹好干粉的豆腐放蛋液里沾一下。
３、放入锅中，小火煎至两面金黄取出待用。

制作二：
１、热锅凉油，小火爆香干椒段，姜、蒜末。
２、倒入猪肉馅炒散，至变色。
３、倒入香菇片，炒软。
４、倒入煎好的豆腐块，轻手略炒。
５、加入一小碗高汤或水，加入生抽、蚝油和盐适量，白糖一小勺，烧开改小火略煮。
６、煮至汤汁快收干时，调入太太乐鸡精，再以少量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。