酥皮还可以这样吃 - 挑战酥皮牛里脊（Beef Wellington）

很早就在Youtube上看到Gordon Ramsey做Beef Wellington，觉得是个很有意思的菜。不过一直觉得过程太过复杂，没下决心试。今天决定挑战一下，基本算挺成功的。虽然烤了30分钟，看上去还是略微生了点，不过味道还是很鲜嫩的，没觉得太生。这次取了里脊中间最好的部位，所以略微粗了点，下次也许取旁边细点的就可以了。最担心酥皮会被牛肉的汁水弄得烤不酥，看来我的担心是多余的，蘑菇泥和火腿片就是为了防止水分溢出。


 

 

原料

 

牛里脊 1 磅，蘑菇 12 OZ,洋葱 半只（中等大小），大蒜 3-4瓣，酥皮 约 12X12 吋一张，火腿片（prosciutto） 6-8片

 

做法

 

1. Costco买来的整条牛里脊，洗净擦干，去除脂肪、筋等，取中段约一磅的一块

2. 牛里脊表面撒上盐和黑胡椒腌30分钟

3. 蘑菇，洋葱和大蒜用料理机打成泥

4. 炒锅内加1TBSP黄油，放入蘑菇，洋葱和大蒜泥炒至较干的泥状放凉备用

5. 锅内放少许油，将里脊各面煎1-2分钟，包括两边的横截面

6. 煎好后放在散热架上放凉，并沥干里面的肉汁

7. 在保鲜膜上铺上6-8张火腿片

8. 在火腿片上均匀地抹上蘑菇泥

9. 借助保鲜膜把牛里脊包在火腿片和蘑菇泥里面，抓住保鲜膜的两头将保鲜膜绞紧

10. 将包好的牛肉放冰箱冷冻室15分钟

11. 将酥皮擀成约2-3毫米厚，取出包好的牛肉去掉保险膜，包上酥皮

12. 外面包上保鲜膜，两头绞紧放冰箱冷冻室15分钟左右

13. 酥皮表面刷上蛋液，用刀切些纹路

14. 400F烤30分钟至酥皮金黄

 

我的酥皮是自己擀的，做法参见这里